低温物流导论.pptVIP

第一章 低溫物流概論 何謂低溫物流 低溫物流是指須於非常溫之下從事商品的儲存、管理、以及配送的作業。 該等商品在常溫時無法保持其品質，因此其儲存場所的設置、管理的方法、配送的車輛等均需有特別的設計，並且要有良好的管理才能達到目的。 何謂低溫物流 泛指提供倉儲及配送冷藏及冷凍類 食品或其它工業用品、醫療製劑等製 品，不得在其中任何環節改變製造 業者原來設定之產品保存溫度條件 低溫物流的實現 低溫物流既要經由溫度的控管以確保食物的新鮮，提升生活飲食的品質，就要有許多的作業步驟，才能實現這一目標。 食物先要經過前處理、儲存、運輸，再到銷售，而其過程都是要維護食品安全，而其過程還要創新，企業才能永續經營，社會大眾才能得到最大的保障。 低溫物流之溫度層別 - 18°C以下，屬冷凍類商品 2. 7°C 以下凍結點以上屬冷藏類商品 低溫物流商品的種類 冷凍類：冷凍水產品、冷凍畜產品、冷凍蔬果、冷凍調理食品、及其它〈如血液、藥品、特殊工業原料〉。 冷藏類：生鮮農畜水產品、畜肉加工品、乳油製品、水產加工品、凝膠食品、條理點心及菜餚等。 冷凍類品項的條件 經過前處理 急速凍結 -18°C以下的儲存和配送溫度 妥善完整的包裝 CAS優良冷藏條理食品的定義 生鮮農水畜品為主要原料 經前處理、醃漬儲存、加熱與調理、急速冷卻或冷凍 保持7°C以下凍結點以上之冷藏儲運狀態 保持7