中式热菜制作 实训教案 - 乌鲁木齐市职业中等专业学校.docVIP

　 　 PAGE 　　 　 PAGE 4　 　　 　　　 　　 实 训 教 案 编号：2-1　　　 学 校　　 乌鲁木齐市职业中等专业学校　　 专业　 烹饪　 时　　 间　 分　 配　 实训内容　　 演示与实训　　　 学时　　　 2 节　 科目　 热菜制作　　 　　　 演示项目　 烹任原料的初步热处理　　 学时　 1 节　 教室　　　 烹饪实训室　　 　　 实训项目　　 烹任原料的初步热处理　　 学时　 2 节　　　 教师　　 李继峰　　 　 授课班级　　　 07-11班　 　　　 教学目标　　　 通过教学使学生掌握烹任原料的初步热处理的操作技能　　 　 教学重点　　 烹任原料的初步热处理的操作技能　 　　　 教学难点　　　 烹任原料的初步热处理的操作要领及制作程序　　　 　　 演 示 项 目 内 容　 一、演示内容：（菜例）　 （一）焯水　　 1．冷水锅焯料： 　　 （1）将原料放入冷水锅中，加人冷水。（2）不断加热，翻动原料。　　 （3）焯好原料捞出，冷水过凉备用。　　　 2.沸水锅焯料 　 （1）锅中加水烧开。（2）将原料放入锅内不停搅动，快速焯料。　 (3)将焯好的原料捞出备用。　　 （二）过油　 1.滑油的操作过程：　 （1）将原料进行腌制或上浆