原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
品控员作业指导书
现场品控作业指导书
目的：
为使质检员尽快熟悉工作岗位的工作要点，掌握工作技巧,按既定的工作程序开展工作,减少失误，保障产品卫生质量。
2. 适用范围：
现场品控员
3. 岗位职责：
3.1.1生产现场产品卫生质量监督控制(生产人员,设备设施,物料,车间环境,人员操作及生产工艺等)
3.1.2关键控制点的监督控制(如蒸煮,金探等),产品净重,蒸煮后中温,速冻后中温等的检测.
3.1.3 按抽样计划完成样品的抽取工作.
3.1.4生产现场异常卫生质量问题的反馈与记录,并及时分析跟进,协助车间改善.
3.1.5新产品试产及保质期试验的跟进.
3.1.6各车间产品工艺流程的跟进完善.
3.1.7各车间记录报表的填写审核.并及时完成SAP系统相关工作.
3.1.8成品标签标识的确认,并跟进产品出货品质检查.
3.1.9定期对生产员工进行卫生知识培训.
3.1.10定期对车间使用的电子称,温度计,温湿度计进行校准.
3.1.11积极协助上级领导完成其它工作.
4. 各区主要检查内容(人,机,料,环,法)：
4.1 休息区及更衣室卫生检查:
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4 更衣室消毒池检查工作:消毒液浓度(4小时/次),消毒水清洁程度,洗手液盒
4.2 员工个人卫生及操作卫生检查:
4.2.1 员工按规范要求着装,无留
4.2.2 员工进入车间前按洗手消毒程序进行消毒
4.2.3 员工从事卫生要求严格的操作工序需佩戴手套
4.2.4
4.2.5 监督员工严格按照产品工艺进行操作,更好的保证产品品质.
4.3 生产车间设备设施,工器具卫生的检查:
4.3.1 检查车间所使用的设备及工器具状况良好,无生锈,无松动破损,使用过程中无安全隐患或危害
4.3.2
4.3.3 金探机运行及过机情况检查,并定期校准(产品过机前校准,使用过程中每小时校准1次)
4.3.4检查各车间冷库温度及运行正常.
4.4 生产车间物料品质及使用状况检查:
4.4.1 各车间内原料仓,半成品库等贮存的
4.4.2生产加工过程中所使用
4.4.3
4.4.4
4.5生产车间环境卫生检查工作:
4.5.1
4.5.2
4.5.3检查车间班前班后
4.6各车间其它检查内容:
5.各区其它工作内容及注意事项:
5.1.每天抽检成品净重(按各产品净重标准执行).并做好记录.
5.2每天抽检产品蒸煮后中温及其它要求检测的半成品蒸后中温(如马拉卷馅,叉烧酥馅等).并做好记录.
5.3抽检产品速冻后中温,解冻前后中温等,并做好记录.
5.4出口生制品档口员工个人卫生,工器具卫生及操作卫生的严格监督控制(如咸水角皮,叉烧酥皮,汤丸皮,汤丸馅制作档口,包制档口等)
5.5产品包装卫生检查,包装工作台更换产品时,需对工作台进行清理消毒后,方可包装下一种产品,避免交叉污染(生物性污染或其它异物浸染).
5.6出口产品,外客户产品等的标识,规格,产品卫生品质的检查确认.
5.8蔬菜区打蛋机消毒液浓度的检测(100PPM).
5.9蔬菜区库存及使用蔬菜品质检查,供港蔬菜卫生品质检查.
6.记录表格:
6.1填写记录清单:
6.1.1卫生检查记录
6.1.2消毒剂浓度检查记录表
6.1.3产品温度检测记录表(加工中,速冻后,包装前,解冻前后)
6.1.5产品重量检测记录表
6.1.6巡检记录表
6.1.7产品出货监控记录表
6.2复核记录清单:
6.2.1有毒有害物品使用记录表
6.2.2车间清洁消毒记录表
6.2.3车间温湿度记录表
文档评论（0）