2018年优课系列高中化学人教版选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件（20张） .pptVIP

* * * * * * * * * * 第一节 合理选择饮食 讨论与交流： 图2-1 中国居民平衡膳食宝塔 1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。 1. 从图中，你能获得哪些信息？ 2. 根据所学，谈谈合理选择饮食的重要性。 3. 根据上图，试着制定你一天的食谱，并与同学交流。 主食： （米、面、杂粮）400—500克肉类： （包括鱼、虾）50—75克蛋类： （1—2个）50—100克豆制品： 50—100克新鲜蔬菜： 400—500克植物油： 10克 食盐： 4—8克 中学生营养食谱 牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜：不多于50克甜食（糕点、糖果）：不多于15克 除以上食物外酌情增加下列食物： “一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素； “二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半； “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类； “四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的； “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？ 食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。 但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。每天除了要注意各种营养素的摄入量外， 我们每天还应喝2.5L左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？ 一、认识水在人体中的作用 1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。 2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐） 3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用） 4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量） 思考与交流 1. 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2. 天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3. 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4. 自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？ 资料卡片 ?二、食物的酸碱性 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。 问题到底出在哪里？ 这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。 二、食物的酸碱性 食物 酸性食物 碱性食物 在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。 碳--碳酸，氮--尿酸 硫--硫酸，磷--磷酸 蛋白质 碳氮硫磷 在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。 蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。 注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。 食物的酸碱度 将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。 资料卡片 食物 碱度 食物 酸度 豆腐 2.00 鸡肉 -7.60 菜豆 5.20 蛋黄 -18.80 菠菜 12.00 猪肉 -5.60 萝卜 9.28 鱿鱼干 -48.00 胡萝卜 8.32 大米 -11.67 海带 14.60 面粉 -6.50 西瓜 9.40 面包 -0.80 苹果 8.20 花生 -3.00 思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？ 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H+ OH- OH- H2PO4- HPO42- H+ 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。 碱性食物：会使体液偏碱，易招致高血