五味文化名家谈饮食-杨耀文.pdfVIP

故乡的野菜 周作人 我的故乡不止一个 ，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什 么特别的情分 ，只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面 ，遂成相识 ，正如乡 村里的邻舍一样 ，虽然不是亲属 ，别后有时也要想念到他 。我在浙东住过 十几年 ，南京东京都住过六年 ，这都是我的故乡；现在住在北京，于是北 京就成 了我 的家乡了。 日前我的妻往西单市场买菜 回来 ，说起有荠菜在那里卖着 ，我便想起 浙东的事来 。荠菜是浙东人春天常吃的野菜 ，乡间不必说 ，就是城里只要 有后园的人家都可 以随时采食 ，妇女小儿各拿一把剪刀一只 “苗篮”，蹲 在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作 。那时小孩们唱道 ， “荠菜马兰 头，姊姊嫁在后 门头 。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是 一种野菜 ，须得 自家去采 。关于荠菜 向来颇有风雅的传说 ，不过这似乎 以 吴地为主 。《西湖 游览志 》云 ，“三 月三 日男女 皆戴荠菜 花 。谚云 ，三春 戴 荠 花 ，桃 李羞 繁华 。”顾 禄 的 《清 嘉录 》上 亦说 ，“荠菜 花俗 呼野 菜 花 ，因 谚有三月三蚂蚁上灶山之语 ，三 日人家 皆以野菜花置灶陉上 ，以厌虫蚁 。 侵晨村童叫卖不绝 。或妇女簪髻上 以祈清 目，俗号眼亮花 。”但浙东却不 很理会这些事情 ，只是挑来 做菜或炒年糕吃罢了。 黄花麦果通称 鼠 草 ，系菊科植物，叶小、微圆互生，表面有 白毛 ， 花黄色 ，簇生梢头 。春天采嫩叶，捣烂去汁 ，和粉做糕 ，称黄花麦果糕 。 小孩们有歌赞美之云： 黄花麦果韧结结， 关得大 门 自要 吃： 半块拿弗出，一块 自要吃。 清明前后扫墓时，有些人家 大约是保存古风的人家 用黄花麦 果做供 ，但不做饼状 ，做成小颗如指顶大 ，或细条如小指 ，以五六个作一 攒 ，名曰茧果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭 ，也用这种食品，故 有是称 ，亦未可知 。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓 以后 ，不复见 过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日本称做 “御形”， 与荠菜 同为春天的七草之一，也采来做点心用 ，状如艾饺 ，名曰 “草饼 ”， 春分前后多食之 ，在北京也有 ，但是吃去总是 日本风味，不复是儿时的黄 花麦果糕 了。 扫墓时候所常吃的还有一种野菜 ，俗名草紫，通称紫云英 。农人在收 获后 ，播种 田内，用做肥料 ，是一种很被贱视的植物 ，但采取嫩茎瀹食 ， 味颇鲜美 ，似豌豆苗 。花紫红色 ，数十亩接连不断，一片锦锈 ，如铺着华 美的地毯 ，非常好看 ，而且花朵状若蝴蝶 ，又如鸡雏 ，尤为小孩所喜 。间 有 白色的花 ，相传可 以治痢 ，很是珍重 ，但不易得 。日本 《俳句大辞典》 云， “此草与蒲公英同是习见的东西，从幼年时代便 已熟识 ，在女人里边， 不 曾采过紫云英的人 ，恐未必有罢 。”中国古来没有花环 ，但紫云英的花 球却是小孩常玩的东西，这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓 吹，所 以少年们常随了乐音去 “上坟船里看姣姣 没有钱的人家虽没有 鼓吹，但是船头上篷窗下总露出些紫云英和杜鹃的花束 ，这也就是上坟船 的确实的证据 了。 羊肝饼 周作人 有一件东西，是本 国出产的，被运往外国经过四五百年之久 ，又运了 回来 ，却换了别一个面貌 了。这在一切东西都是如此 ，但在吃食有偏好关 系的物事，尤其显著，如有名茶点的 “羊羹”，便是最好的一例。 “羊羹”这名称不见经传 ，一直到近时北京仿制 ，才出现市面上 。这 并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅 ，加糖 精制而成 ，凝结成块 ，切作长物 ，所 以实事求是，理应叫作 “豆沙糖 ”才 是正办 。但是这在 日本 （因为这原是 日本仿制的食品）一直是这样写，他 们也觉得费解 ，加 以说明，最近理的一种说法是，这种豆沙糖在 中国本来 叫作羊肝饼 ，因为饼 的颜色相像 ，传到 日本 ，不知因何传讹 ，称为羊羹 了。虽然在 中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨 ，不过唐朝时代的点心有