宝鸡九三会馆有限责任公司-餐饮部工作流程.pdf

宝鸡九三会馆有限责任公司 文件编号 JS001 文件名称 餐饮部工作流程 版本∕制定 一、预定台的工作流程 操作程序 １．订餐方式多数以电话预定和当面预定两种。 ２．电话预定时，不要让电话铃声响过3 声，拿起电话时、应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例” 晚上好，这是中餐厅，我是 XX ，请问有什么可以帮到你的”. ３．记录以下谈话内容资料： 3.1 预定日期、人数、到达时间。 3.2 定台人之姓名或单位名称。 3.3 定台人之联系电话号码或传真机号码。 3.4 有何特殊要求（如蛋糕、寿包、预定菜式等）。 3.5 员工签名。 3.6 接定台日期。 3.7 记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。 3.8 预定厅房的人告诉客人最低消费的要求。 3.9 告诉客人尽量不要超过预定时间 15 分钟后到。 ４．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。 4.1 定餐单要保证干净、整洁。 4.2 定餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预定。 4.3 订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。 4.4 开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。 4.5 主菜和汤写在中间、蔬菜写在后面、最后写主食、甜品及水果。 4.6 然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜，预订第五联。 二、迎宾服务操作规程： 操作程序 1 迎接客人 1.1 咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。 1.2 客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助 使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。 2 询问客人 2.1 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名，几位用餐，然后查看预顶本。 2.2 如客人没有预订，询问客人几位。 2.3 如餐厅满座的情况下应抱歉的通知客人。 2.4 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。 3、引导客人 3.1 了解餐厅里面有几张空台。 3.2 根据客人要求带领客人去餐桌。 3.3 尽量满足客人对餐桌的要求。 3.4 注意平均分配每区的客源。 3.5 如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。 生效日期 修订日期 页码∕页数 宝鸡九三会馆有限责任公司 文件编号 JS001 文件名称 餐饮部工作流程 版本∕制定 3.6 引台的速度要适中、与客人保持大概三个身位距离。 4 、带领入座 4.1 帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。 4.2 根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。 4.3 通知区域领班或服务员给客人点菜。 4.4 尽快回到迎宾岗位。 三、领客入座的操作规程 操作程序 1、迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅， 并且对客人说“欢迎光临”。 2 、拉椅是应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生／小姐，请坐”，待客人几乎坐椅面时， 双手轻推双椅，让客人做的舒服。 3、待客人坐下后，根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请 问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是XX 。” 四、领台服务的操作规程 操作程序 1、迎接 1.1 迎宾员应将保持仪表仪容端庄整洁，站于咨客台旁微笑自然。 1.2 客人走上楼梯时、迎宾员应面带微笑并主动上前问候。 1.3 如知客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。 2、介绍 2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。 2.2 问清客人人数，事先是否有预定情况。 2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解释和正确介绍。 3