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糖色的制作方法 炒糖色所需原料：色拉油、白糖、少量的水。 选料 绵白糖：易化，好掌握，中火炒。 白砂糖：不太易化，先小火后中火炒。 冰 糖：不易化，微火浸化后中火炒。 器皿和原料要求 炒锅要洗净，不能有黑渣和“锅巴”。 色拉油要纯净，不能有油底子或炸过东西，否则在炒糖时不好看清颜色的变化。 白糖要干净，里面不能有盐、酱油等杂质。 操作 〈一〉绵白糖 炒锅上火，先用水将锅洗净，待炒锅内烧干，没有水份时，入净色拉油涮锅（因为在炒糖时，要用勺子在锅里面搅拌糖，弄不好会巴锅，也就是说会有少量的糖先变色，这样一涮，糖就能在锅里顺利的滑动，均匀变色，容易掌握火侯，最后出来的效果也好），炒锅涮热就行（不能