泡菜制作原理.docVIP

b b 1泡菜制作原理 （一）泡菜的制作原理： 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为： 。 常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 厌氧 1．要使泡菜制作成功最主要的条件是(　　) A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料 解析：选A。泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵，产生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，所以关键是创造一个无氧条件。 1．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　) A．固体发酵　　　　　　　　　 B．氨基酸发酵 C．厌氧发酵 D．需氧发酵 解析：选C。广义的发酵概念是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品或直接把微生物进行应用的过程，通常说的乳酸菌发酵是厌氧发酵。 13．分别将4份100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵效果最好的是 ( d ) Ａ．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 Ｄ．丁瓶 2乳酸菌特点 结构特点 （ b ）11.乳酸菌属于 A、真菌 B、细菌 C、霉菌 D、病毒 （ b ）10.乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点是 A、无各种细胞器 B、无成形的细胞核 C、无DNA D、不能进行无氧呼吸 16．下列四种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他三种生物的细胞有明显区别? ( c ) A．乳酸菌 B．蓝藻 C．酵母菌 D．硝化细菌 7．乳酸杆菌的全部遗传信息存在于它的b A．细胞核中　　 B．DNA分子中 Ｃ．细胞核和细胞质中 Ｄ．DNA和RNA分子中 8．乳酸菌细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是 ( c ) A．纤维素 B．果胶 C．肽聚糖 D．纤维素和果胶 4．细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是 A、功能不同 B、细菌细胞壁具流动性 C、组成不同 D、细菌可形成芽孢 答案:C 2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是b A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 生殖特点 11．下列关于细胞结构和功能的叙述中，不正确的是 （ c） A．精子细胞、神经细胞、根尖分生区细胞不是都有细胞周期，但化学成分却都不断更新 B．乳酸菌、酵母菌都含有核糖体和DNA C．光合作用的细胞一定含叶绿体，含叶绿体的细胞无时无刻不在进行光合作用 D．抑制膜上载体活性或影响线粒体功能的毒素都会阻碍根细胞吸收矿质离子 5．下列有关细菌的叙述中正确的是 A、细菌只能进行分裂生殖 B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配 C、分裂生殖时细胞质平均分配 D、分裂生殖时DNA平均分配 答案:C 14．孟德尔的遗传规律不适用于乳酸菌这样的单细胞生物，其主要原因是 ( c ) A．乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不是DNA Ｂ．乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不在染色体上 C．乳酸菌这样的单细胞生物通常进行无性生殖 D．乳酸菌这样的单细胞生物无细胞核 （ ）24.泡菜不是什么时候都刻意腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是 A、冬天温度低其他细菌不易大量繁殖 B、冬天原料丰富 C、冬天乳酸菌易生长 D、冬天的泡菜可长期保存 代谢类型 13．乳酸菌的新陈代谢类型是（ D ） A．自养需氧型 B．自养厌氧型 C．异养需氧型 D．异养厌氧型 （ c ）12.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B、在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C、乳酸菌是兼性厌氧生物 D、乳酸菌是严格厌氧生物 17．在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（B ） A．获取乳酸 B．获取能量 C．氧化有机物 D．获取热量 6．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，