动物性食品卫生学各章习题-动物科学学院.PDF

《动物性食品卫生学》各章习题 绪 论 1.动物性食品卫生学的内涵？ 2.动物性食品卫生学的研究任务？ 3.畜牧生产 方式在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了 畜产品质量。 A.生态养殖 B.集约化养殖 4. 是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、 设备和条件，以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和 质量稳定。 A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP） 5. 是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运 输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、 评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。 A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP） 6. 成为一个合格的畜产品检验检疫人员应该具备哪些素养？ A.掌握动物疫病的临床与诊断基本知识和基本技能 B.掌握动物病理学检验 C.微生物检验与理化检验技术， D.食品卫生监督管理知识和相关法规 0 第一章 动物性食品污染及安全性评价 专业术语 食品污染、动物性食品的污染、生物性污染、化学性污染、内源性污染、外源性 污染、细菌菌相、菌落总数、大肠菌群、日许量、最高残留限量、休药期 填空 1.食品的生物性污染包括 、 和昆虫的污染，主要以微生物污染为主， 危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。 2. 食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的 应用与排放。特别是 的放射性核素污染，在食品卫生上更加重要。 3..在正常条件下，非致病性和条件致病性微生物寄生在动物体的某些部位（如 消化道、呼吸道）。在正常生理条件下，这些微生物对于维持机体 道、呼 吸道等的微生态平衡起着很重要的作用。但是当动物在屠宰前，若处于不良条件， 如长途运输、过劳、饥饿等，机体抵抗力降低时，这些微生物便于侵入 、 肝脏等部位，造成肉品污染。 4.生活区污水、医院污物、厕所、动物圈舍等的污水中，可能会出现 ，造 成食品污染。 5.人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的飞沫，在讲话、咳嗽或打喷嚏时，可以 随 直接或间接地污染食品。 6.土壤中除正常的自养型微生物外，还存在着由于病人和患病动物的排泄物、动 物尸体以及废弃物、污水等而污染的各种致病性微生物。如果污染土壤中腐物寄 生菌，则容易发生 ；如果污染致病菌，则可引起人们发生食物中毒或食肉 感染。 7.如果挤乳工人是呼吸道或 传染病的带菌者，又能将病原菌传播到乳汁中 去，造成很大的危害。 8.对于寄生虫，食品中不得检出其虫体和 。 3.凡食品动物应用的药物或其他化学物质，均须规定休药期。在休药期间动物组 织中存在的具有毒理学意义的残留物可逐渐消除，直至达到安全浓度，即低 于 。 选择 1.日许量的单位（ ）。 A.mg/(kg·d) . B. g/(kg·d) C. ug/(kg·d) 1 2.MRL是评价食品中残留药物或化学物质的最高量或浓度，其单位是（ ）。 A. ug/kg B. mg/kg C. g/kg 4.属于生物性污染的是（ ）。 A、昆虫污染 B、重金属污染 C、农药污染 D、食品添加剂污染 5.菌落总数的数值是指（ ）。 A、整个样品的细菌数 B、整个样品表面的细菌数 C、10g样品中的细菌数 D、1g样品中的细菌数 6.大肠菌群的检样数量为（ ）。 A、10g(ml) B、1g(ml) C、100g(ml) D、1000g(ml) 7.生物性污染包括（ ）。 A、微生物污染 B、寄生虫污染 C、重金属污染 D、农药污染 E、有毒生 物组织污染