饭店管理概论 沈建龙主编.pdfVIP

第一章　　饭店业概述 学习 目标 本 章主要介绍 了饭店业 的基础 知识 。通过本 章学 习，使学生 了解 、熟悉并掌握饭店 的发展 史，饭店 的种类与等级，饭店组织机构和各部 门职能，饭店服务和饭店产品，饭店 的发展趋势等， 为学生进一步学习饭店管理知识奠定基础 。 第一节　　饭店业 的产生与发展 饭 店（ ）一词起源于法 国，原指接待贵 宾的乡间别墅 。现在 意义上 的饭店是指具有客 房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及会议客人等，以盈利为 目的的经济组织。饭店在各地有多种称谓，如宾馆、酒店、旅馆、度假村等。 饭店在古今 中外都经历 了一个从简陋到豪华、从单一到多样 的发展过程 。 一、世界饭店业发展简史 欧洲最早 的食宿设施起始于古罗马时期 ，其发展经历 了客栈时期 、大饭店时期、商业饭店时 期和现代新型饭店时期等 四个阶段 。 （一 ）客 栈 时 期（公 元 世纪至 世 纪 ） 中世纪初期，欧洲经济 比较落后 ，商业 、贸易很不发达 ，当时的旅行者大多数为传教士、宗教 信徒、外交官吏、信使、商人等，他们或在野外宿营，或寄宿于贵族城堡，