南浔区理学校食堂食品安全管理培训讲义课件_ppt课件.pptVIP

*;*;*;*;*;*;*;*;*;*; 4.5 面点制作环节：加工前认真检查待加工食品；未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用；奶油类原料应冷藏存放；水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存； 4.6 食品再加热环节：保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的须充分加热，加热前应确认食品未变质；冷冻熟食品须彻底解冻后经充分加热方可食用；加热时食品中心温度须不低于70℃。;5.餐用具清洗消毒保洁管理 5.1 确保餐用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不得使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具须贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施有明显标识。餐用具保洁设施须定期清洗，保持洁净； 5.2 接触直接入口食品的餐用具均须洗净并消毒； 5.3 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外； 5.4 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；  ;*;6. 食品添加剂贮存、使用管理 6.1 实行“五专”制度：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存； 6.2 确保食品添加剂的存放有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字