食品重金六属污染的危害.pptVIP

有害金属的污染 中等毒性：Cu、Sn、Zn等 强毒性：Hg、As、Cd、Pb、Cr等 一、有害金属污染概述 重金属：密度4.5g/m3，原子量55的金属，有金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。 从污染方面所说的有害金属包括： 重金属：铅、镉、汞、铬、锡、钡、锑、铊等 类金属：砷、硒等 轻金属：铍、铝等 非金属：氟等 目前最引起人们注意的是铅、镉、汞、砷等 ㈠、有毒金属污染食品的途径 自然环境中的高本底含量 环境污染进入食品造成 食品加工、储存、运输、销售、烹调等过程中受污染 ㈡、有害金属毒性作用特点 强蓄积毒性 有生物富集作用 慢性中毒和远期效应为主，有“三致性” ㈢、影响金属毒性的因素 金属元素的存在形式 有机形式的金属及水溶性较大的金属盐通常毒性大 机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况。 蛋白质、VC营养水平对金属毒物吸收和毒性有较大影响 金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 铁可拮抗铅的毒性 锌可拮抗铅、镉的毒性 硒可拮抗汞、铅、镉的毒性 砷和镉有协同作用 汞和铅可共同作用神经系统，加重毒性 ㈣、预防有害金属污染的措施 消除污染源：主要措施 妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品 对已污染食物的处理： 剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁 制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强经常性