第二章生物细胞培养基制备设备.pptVIP

集搅拌、蒸煮、冷却于一体的蒸煮灭菌设备 转鼓式蒸煮灭菌机 ： 有一钢板焊制、能承一定压力的转鼓。鼓中心有空心横轴，装料后，转鼓转速为0.5～1r/min，培养基在鼓内被翻动，蒸汽沿轴中心通入鼓内，对固体培养基加热和灭菌。灭菌完毕后，真空冷却培养基。 酱油车间蒸料罐一角（旋转） 连续蒸煮设备 将N.K式旋转蒸煮法连续化处理。即粉碎的固体原料进入螺旋式输送机中润水，将原料送至蒸煮管上部由导管送入蒸煮管，原料经过高压螺旋输送机慢慢运行时就得到了蒸煮处理，并经小型脱压室排出 工欲善其事，必先利其器 ——论语·魏灵公 再见！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 动画 * （3）间歇糖化设备： 具有搅拌和冷却装置的糖化锅 间歇糖化法的工艺流程： 蒸煮醪→糖化锅＋加水＋冷却（120→60℃）＋加酸十加曲十糖化十冷却（60→30℃）→发酵罐（或酒母罐） （4）糖化效率： 糖化效率=糖化醪中还原糖×100%／糖化醪中总糖 第二节 糖蜜的稀释与澄清 糖蜜含有大量的可发酵性糖，是一种非结晶糖分。 是微生物工业大规模发酵生产酒精、甘油、谷氨酸、食用酵母及液态饲料等的良好原料。 浓度高（80°Bx以上），胶体物质与灰分多，产酸细菌多 发酵前需进行稀释、酸化、灭菌、澄清等处理过程 1、糖蜜稀释器的构造和原理 目前中国糖蜜酒精厂多采用连续稀释法。 （1）水平式糖蜜连续稀释器 管内没有搅拌器 水平式糖蜜连续稀释器 主体：圆筒水平管 结构特点：管内装有若干隔板和筛板，将其分成若干空段，以改善糖液的流动形式，使糖蜜与水很好地混合。 (2）立式糖蜜稀释器 主体： 立式圆筒特点：圆筒部分有7-8板半圆形缺口的隔板左右交替配置 (3）错板式糖蜜稀释器 主体:立式圆筒特点：圆筒内有10-15块档板成600角设置 4）胀缩式糖蜜稀释器 主体： 立式变径圆筒特点： 中间几次突然收缩直径 5）变管径式糖蜜稀释器 主体：立式变径圆筒特点： 由几种不同管径的直管段连接而成 2、糖蜜原料的澄清 目的是使原料中的灰渣等固形物沉淀，同时进行灭菌，以达到发酵的要求。 对于固体含量少[0.1%（v/v）]，颗粒直径在5~100μm的悬浮液，在过滤时难以形成滤饼，就要采用澄清过滤。 澄清方法： 加酸通用处理法、 加热加酸沉淀法 、 絮凝剂澄清处理法等 第四节 啤酒生产中麦芽汁的制备设备 麦芽汁是啤酒酵母的培养基，是影响啤酒的产量和质量的关键因素之一。 制备设备：糊化锅、糖化锅、过滤槽和煮沸锅等。 （一）? 啤酒厂糖化设备的组合方式 1. 两器组合 2. 四器组合 3. 五器组合（糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅、糖化醪过滤槽） 4. 六器组合 第三节啤酒生产中麦芽汁 的制备设备 啤酒生产流程 一、糊化锅 主要作用是用于煮沸大米粉和部分麦芽粉醪液，使淀粉糊化和液化。 1．糊化锅的构造 2．糊化锅的容积 糊化锅 1、作用 2、结构及材料 D/H = 2， 弧形底,蒸汽夹套传热 搅拌器 升气管 环形槽 调节风门 容积100kg干物料0.5m3 材料：不锈钢 球形锅中麦芽汁的循环图 3.原理 弧形锅底对流体传热循环的影响，靠 近锅倾斜壁有较浅的液柱h2，但有较大的加热面积f2，而中心部位具有较深的液柱h1，加热面积f1较小，因此在锅底部位周围较快发生气泡，将液体向上推，而形成中心液体向下的自然循环。 优点:节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环, ,便于清洗。 二、糖化锅 用途是使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化 广泛采用不锈钢制作，也可用碳钢制造。 其外形和构造与糊化锅大致相同。装有螺旋桨搅拌器，有的在锅内壁装有挡板。 一般糖化锅容积比糊化锅大约一倍。锅底为平底或球形底（球形蒸汽夹套）。 锅体直径与高之比一般为2∶1，升气管截面积为锅圆筒截面积的1/30~1/50 糖化锅 1.结构：与糊化锅相似。H=0.5D 2.作用：蛋白质分解和淀粉糖化 3.容积：比糊化锅大1倍 装满系数为0.7 4.传热面积：比糊化锅小 三、过滤槽 用途：过滤糖化后的麦醪，使麦汁与麦糟分开而得到清亮的麦芽汁 型式与构造 ：具有不锈钢圆柱形槽身和平底及紫铜板弧形顶盖的容器，有一层与平底