食用菌的营养生理教学文稿.pptVIP

（1）外生菌根 外生菌根的菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，形成菌套，不侵入根细胞内，仅在根细胞的间隙间蔓延，对植物体的营养索取量甚微，故与植物平安相处。 如松茸与松根、牛肝菌与栎根。 * * 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根 菌鞘 （2）内生菌根 内生菌根的菌丝侵入植物根细胞内部。 如天麻与蜜环菌形成内生菌根。蜜环菌形成菌索，侵入天麻的地下块茎后，菌丝只在天麻表层细胞间隙生长，菌丝对木材降解后的营养物质，通过菌索“桥”供天麻生长。 * * 天麻 （三）寄生 1、专性寄生：只能寄生在活的寄主上； 2、兼性寄生：以腐生为主，兼营寄生； 3、兼性腐生：以寄生为主，兼营腐生。 * 冬虫夏草是寄生在鳞翅目幼虫体上的一种著名药用菌，它能杀死虫体，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（子座）的复合形态结构，这是一种兼性腐生。 食用菌本身也可能被寄生物寄生，形成“菇上菇”现象。 * * 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌 第三部分 食用菌的生态环境 一、温度 二、水分和湿度 三、氧与二氧化碳 四、酸碱度 五、光线 六、生物环境 * 一、温度 （一）菌丝体生长对温度的要求:三基点 最适温度：香菇24－27℃、草菇36℃、平菇27 ℃、木耳和茯苓30℃、银耳27℃、猴头菌、金针菇、大肥菇、双孢蘑菇、松口蘑24℃。 * 在实际生产实践中，为了培育健壮的菌丝体，常常要求比菌丝体生长的最适温度（生理最适温度）略低 2－3 ℃。 * 低温：食用菌菌丝能耐低温。 大多数食用菌的菌丝体如果有10％甘油等防冻剂的保护，在-196℃左右的液氮中超低温保藏数年仍能存活。 但草菇菌丝抗寒能力极差，在5℃条件下很快死亡，草菇菌种不能在冰箱内保藏。 * 高温：食用菌耐高温能力弱。 香菇等食用菌栽培时，菇木不可曝晒。 平菇菌丝体在40℃时均死亡。 其它食用菌的致死温度也在40℃左右 但草菇例外，在40℃下仍能生长良好。 * （二）子实体分化与发育对温度的要求 菌丝体生长阶段所需温度最高，子实体分化阶段所需温度最低，子实体发育阶段所需温度介于两者之间。 * （1）低温型 子实体分化最高温度在24℃以下，最适温度为20℃以下。如香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、羊肚菌及猴头菌等，这类菌通常在冬季或秋末、初春发生。 平菇类型多：低温型子实体在5-20℃环境下形成，中温型15-24 ℃，高温型15-35 ℃。 * （2）中温型 子实体分化最高温度在28℃以下，最适温度为22－24℃。如木耳、银耳及各种牛肝菌等，它们多在春、秋季发生。 * （3）高温型 子实体分化最高温度在30℃以上，最适温度在24℃以上。如草菇等。它们多在盛夏发生。 * (4)变温型 变温处理对子实体分化有促进作用，昼夜温差幅度越大越好。如香菇、金针菇、平菇等。 香菇在快要出菇前，以15℃为中心，每天若有8－10℃的温差刺激，可获优质高产。菇农通常将菇场设置在南坡，秋天和冬季白天气温较高（阳光照射），晚上气温低。 * （5）恒温型 变温对子实体分化无促进作用，如木耳、灵芝、草菇等。 * 在子实体发育期比菌丝生长期更需要水分。 在播种时培养料的最适合水量65％左右 。 菌丝生长阶段要求空气湿度65％左右。子实体分化阶段90％左右。可通过喷水来保证空气湿度。 * 二、水分和湿度 菇房的空气相对湿度低于 60％时，平菇等子实体的生长就会停止；当空气相对湿度降至40％－45％时，子实体不再分化，即使已分化的幼菇也会干枯死亡。 菇房的相对湿度也不宜超过96％，易使病菌生长，不利于菇体蒸腾作用，菇体发育也就不好。 * 喜湿性食用菌：对湿度有较高的适应性，湿度高子实体也能发育良好，如银耳、平菇、草菇、黑木耳等； 厌湿性食用菌：当湿度过大时，其子实体发育不良，如金针菇、香菇、双孢蘑菇等。 * 三、氧与二氧化碳 在适宜的CO2含量下，菌盖的直径随着CO2含量增大而变小，抑制开伞，但同时促进了菌柄的伸长。人们利用这种特性，获得柄长盖小、不易开伞、颜色淡的优质金针菇。 * 但实际上，在人工控制的条件下，生长量不可能永远直线上升。原因是： A、养分逐步消耗。 B、基质中氧气逐渐减少。 C、菌体本身有害代谢产物不断积累。 只能维持相当短的时间，一般只有几天。 * 3．生长停止期 在固体培养基中，生长迟缓期比液体培养的更长，快速生长期的生长比在液体培养基的慢，但能持续较长的时间。 * （三）菌丝生长的测定方法 1．直线生长测定法 A、 平板培养测量法：将待测菌株定量点种于平板培养基的中心，每隔一定时间测量菌落直径，以了解菌丝生长速度。 B、培养管测量法：采用一个装有培养基的培养管，把待测菌株接种于管的一端，定时测定生