食品安全知识讲座课件2015.ppt

食品安全知识;主要内容;一、我国食品安全的形势;一、我国食品安全的形势;三鹿奶粉事件; 毒餐具;双汇瘦肉精事件;染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐;2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。 果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。;酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 光明牛奶“酸败门” 健康元地沟油事件 古井贡酒“勾兑门” 伊利奶粉“含汞门” 双汇“蛆虫门” “毒胶囊”事件 立顿“毒茶” 雅培奶粉质量问题 麦当劳过期产品加工出售;;光明牛奶“酸败门” 　　光明牛奶5个月6次出现质量问题 　　时间：2012年9月;古井贡酒“勾兑门” 古井贡酒部分酒用食用酒精勾兑 时间：2012年8月;酒鬼酒被曝塑化剂超标260%　　时间：2012年11月;伊利奶粉“含汞门” 伊利部分批次奶粉出现汞超标 时间：2012年6月;双汇“蛆虫门” 双汇肋排现蛆虫 时间：2012年5月;“毒胶囊”事件 不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊 时间：2012年4月;立顿“毒茶” 立顿茶叶被指农药超标 时间：2012年4月;原因：4月23日，绿色和平环保组织的一份报告显示：“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。;　　雅培奶粉质量问题 　　雅培奶粉被曝不符合安全标准 　　时间：2012年3月;　　麦当劳过期产品加工出售 　　时间：2012年3月;　　原因：央视315晚会今晚举行，曝光了麦当劳不规范生产食品行为。晚会曝光北京三里屯一家麦当劳店，将过期的食品重新加工销售给消费者。;事件回顾：央视某知名主持人一条告诫消费者不要食用固态老酸奶和果冻的神秘微博在网络上疯传。相关微博给以响应，宣称315记者曝光果冻和固态酸奶是用旧鞋所提取的工业明胶作为生产原料，引起公众的普遍慌张。随后，当事人纷纷删除相关微博信息，而有关记者披露，央视调查记者对315枪毙“明胶门”给予否定，声称无中生有。 ;2012食品安全大事件;2012食品安全大事件;“药鸡门”事件中，肯德基、麦当劳等洋快餐企业长期采购六和集团生产的肉鸡，而六和集团近期被发现肉鸡养殖过程中大量违规使用抗生素等。不仅如此，2010年至2011年，肯德基母公司百胜集团共自检六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格。也就是说，肯德基最早于2010年就已经知道抗生素超标的问题，直到2011年百胜集团才停止了主要问题工厂临沂工厂的供货资格，2012年8月才解除六和集团供应商资格。肯德基在采购了“问题鸡”之后，不仅没有及时解除六和供应商资格，并且没有及时将自检信息告知消费者，反而一直隐瞒不报。 ;2012食品安全大事件;2012食品安全大事件;还有能吃的东西么？;我们还能吃什么？;一、我国食品安全的形势;一、我国食品安全的形势;一、我国食品安全的形势;为什么感到吃什么都不安全？ 宣传舆论的作用 2011.11.28美汁源饮料农药中毒案 2010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案 人们对饮食健康的关注和心理预期 ;;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;二、消费者的责任;三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素;（一）什么是食品安全;（一）什么是食品安全;食品安全包含两层含义：; 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。 生物性污染 化学性污染 物理性污染;1、生物性污染 ;细菌及其毒素 ;细菌及其毒素 ;真菌及其毒素;真菌及其毒素;食品传播的病毒;食品传播的病毒;食品传播的病毒;2、化学性污染;天然动植物产品含量的毒素;储藏不当会产生有毒毒素;加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。;食品添加剂;我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。;目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。 ;① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;滥用最严重的是以下五类食品添加剂;苏丹红 ;三聚氰胺 ;3、农药残留;农药的危害;化肥—硝酸盐、亚硝酸盐残留;重金属等—镉、砷、汞等;兽药残留;兽药残留对人体健康的危害;兽药残留对人体健康的危害;四、如何避免问题食品的危害; 选择安全