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* * 第十二单元 化学与生活 课题 1 人类重要的营养物质 六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质； 蛋白质是机体生长和修复受损组织的主要原料； 提供人体活动需要的能量。 蛋白质类食品 食物 摄取 与水作用 (水解) 氧 化 ， 放 出 能 量 重新组合 尿素、二氧化碳、水 人体需要的蛋白质 蛋白质 多种氨基酸 蛋白质的功能: 1. 血红蛋白——人体内氧气的输送者 氧合血红蛋白示意图 血红素 血红蛋白分子链 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白(放出O2) 血红蛋白 + CO 一氧化碳合血红蛋白(不能供氧) 血红蛋白也能与 CO 结合，而且结合力是 O2 的 200 倍。结合了 CO 的血红蛋白不再与 O2 结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二 英)的焦油等。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 科学小资料 尼古丁、焦油、 CO2、CO 等 尼古丁、焦油、 CO2、CO 等 香烟烟气中的有毒物质 肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右) 2. 酶(特殊的蛋白质) —— 生命过程的催化剂 食物中 的淀粉 麦芽糖 唾液中的淀粉酶 催化水解 葡萄糖 麦芽糖酶 催化水解 胰淀粉酶 催化水解 麦芽糖 蛋白质的变性 蛋白质结构被破坏，失去生物活性，叫做蛋白质变 性。 引起蛋白质变性的因素： (1)物理因素: 高温、高电压、紫外线、超声波等。 (2)化学因素: 酸、碱、重金属盐、有机溶剂、甲 醛等。 科学小资料 甲 醛 甲醛能和蛋白质发生化学反应，破坏蛋白质结构，从而使其变性。 (1)作防腐剂制作动物标本，使其长久保存。 (2)许多建筑材料、家具、清洁剂，化妆品、香烟烟雾中均含有甲醛，这会成为居室污染源，危害人类健康。 1. 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么危害？ 2. 一女运动员可以在 60 s 内跑完 400 m。她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约 0.2 L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺氧多少升？ 想想议议 糖类食品 二、糖类 淀粉: (C6H10O5)n，相对分子质量可达几十万。 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 酶 葡萄糖: C6H12O6 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量 酶 蔗糖: C12H22O11 三、油脂 常见的有花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等。 油脂类食品 油脂在人体内完全氧化时，每克放出 39.3 kJ 的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。正常情况下，每日需摄入 50～60 g 油脂就可以供人体日需能量的 20 % ～25 %。 科学小资料 一般人体内储存约占人体质量的 10 %～20 % 的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支持肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。 植物油脂呈液态 —— 油 动物油脂呈固态 —— 脂肪 油脂是维持生命活动的备用能源。 油脂 花生米含糖约 24 %(质量分数)，油脂 39 %，蛋白 质约 26 %；小麦含糖约 76 %，油脂 2 %，蛋白质约 11 %。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约 18 kJ，每克油脂 放出 39.3 kJ，比糖类多一倍。则 50 g 花生和 50 g 小麦在 体内完全氧化放出的能量各是多少？ 课堂练习 四、维生素 在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持人体 健康的作用。 维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 食物来源： 缺乏维生素 A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素 C：坏血病。 中国居民 “平衡膳食塔” 1. 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.