葡萄皮渣的综合利用.pptVIP

葡萄皮渣的综合利用 一、葡萄皮的综合利用 1.从葡萄皮中提取天然色素 葡萄皮中的天然色素可广泛用于果酱、酸性饮料、果酒的生产中，而且色泽鲜艳，与合成色素相比，具有一定的营养和药理作用，更重要的是它是一种天然色素，使用安全。 色素的提取 由于红色素在酸性条件下比较稳定，一般采用盐酸乙醇溶液提取，其提取过程是:干燥葡萄皮以适当浓度的乙醇（用盐酸调pH值）在室温下提取，然后过滤纯化，真空薄膜浓缩至适当浓度，即得浸膏，喷雾干燥可得粉剂。 2.从葡萄皮中提取果胶 果胶是一种杂多糖的衍生物，即有半乳醛酸、L-鼠李糖等组成的杂多糖衍生物，在食品工业、医药、轻工业生产中具有很高的利用价值。果胶的提取工艺为：原料预处理→酸液水解→过滤→浓缩→酒精沉析→干燥、粉碎、标准化处理→成品。 3.从葡萄皮中提取酒石酸 酒石酸是一种多羟基有机酸。由葡萄皮渣提取的酒石酸是D-酒石酸，葡萄中酒石酸含量为0.43﹪~0.74﹪，是一种无色透明的白色结晶粉末，有酸味，用作食品添剂（酸味剂、膨化剂），在纺织工业用作感光剂，在医药工业中也有广泛的用途。 4.从葡萄皮中提取白藜芦醇 白藜芦醇存在于葡萄叶皮层、葡萄皮、葡萄籽中，其中葡萄皮中含量较高。白藜芦醇具有很好的保健功能，它能够阻碍血小板凝聚、防止低密度脂蛋白的氧化、抗炎，调节免疫、化学预防等作用。 1.葡萄籽油的开发利用 葡萄皮渣经干燥后过筛即可分为葡萄皮与葡萄籽两部分。葡萄籽中油脂含量较丰富，约占葡萄籽总量的14%~18%，葡萄籽经压榨或溶剂浸提即可得到葡萄籽油。纯正的葡萄籽油颜色为淡黄绿色，是一种具有良好保健功能的食用油。 葡萄籽油的成分 葡萄籽占整粒葡萄质量的5%~7%，葡萄籽中含质量分数为14%~18%的油脂，其中饱和脂肪酸质量分数为12%~16%，油酸为15%~23%，亚油酸为65%~78%，而且葡萄籽油中还含有Mg、Ca、K、Na、Cu、Fe、Zn、Mn、Co等矿物质元素，以及维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K等维生素，其中维生素E含量高达360.2μg /g。 葡萄籽油的功能 葡萄籽油对预防和治疗脉管硬化症和促进油脂在体内新陈代谢的生理功能具有特殊疗效和意义，同时还能保障人体的皮肤发育和皮肤营养，使皮肤光滑细腻，具有美容功效。 葡萄籽油的生产工艺 葡萄籽油的生产工艺普遍采用溶剂浸提法，浸提工艺流程为：葡萄籽→筛选→破碎→软化→炒胚→预制饼→压榨→粗滤→毛油。精炼工艺流程为：毛油→过滤→水化→静置分离→脱水→精炼→脱臭→洗涤→干燥→脱色→过滤→脱臭→加氧化剂→精炼油。 2.低聚原花青素的开发利用 葡萄籽中含有总多酚4.85%，原花青素3.05%，原花青素含量占总多酚的62.9%。提取葡萄籽油后的葡萄籽渣，可再次提取低聚原花青素。低聚原花青素具有较强抗氧化、清除自由基能力和对人体微循环特殊改善的双重功效，以高效、低毒、高生物利用率而著称。据报道，在体内其抗氧化能力是维生素E的50倍。近年来，它已在北美保健食品业和化妆品业得到广泛应用。 3.单宁的提取 在提取葡萄籽油后的籽渣中约含10%的单宁。单宁是不同聚合度的黄烷-3-醇聚合物的混合物。它除供药用外，也是皮革工业很好的鞣料，也是制造墨水、日用化工和印染工业的原料。 4.从葡萄籽中提取蛋白质 葡萄籽粉碎除油后，还可以提取蛋白质，这是新的蛋白质资源。籽蛋白质氨基酸组成见下表。葡萄籽蛋白质中含有18中氨基酸，人体必需的18中氨基酸俱全。因此可用葡萄籽中提取的蛋白质生产复合，用于强化食品、滋补品、保健药物等。 籽蛋白质氨基酸组成 葡萄皮渣综合利用的发展前景 综合利用葡萄皮渣，变废为宝，保护环境又可节约资源，创造了很好的经济效益和社会效益。葡萄皮渣中多种功能性成分的提取依旧是葡萄皮渣综合利用的重点。从中高效充分地提取出各种多酚、葡萄籽油、蛋白质等，以及其他含量虽低但功能性强的营养物质，制成功能性食品或作为营养补充剂是对皮渣综合利用的一个大方向。 * * * * ※ 葡萄是世界上普遍栽培的水果之一，据统计，全世界年产葡萄约7000万吨，中国年产葡萄约140万吨，而且还在逐年增加，其中约80﹪用于酿酒、7﹪用于加工果汁及其他葡萄产品、13 ﹪用作食用。葡萄酿酒或进行果汁加工的主要副产品是葡萄皮与葡萄籽，两者约占鲜果的20 ﹪，这其中存在着丰富的有益成分，具有很大的开发利用价值。 ※ 目前, 在我国葡萄皮渣通常被当作肥料、饲料甚至垃圾处理，不仅不能挖掘其中的经济效益，造成很大的浪费，而且由于不加处理直接作为垃圾倾倒， 形成了很大的环保压力，这已经成为葡萄加工业整体性、行业性的问题。因此，开展葡萄皮渣综合利用，不仅可以获得良好的经济效益，而且能够有效减轻环保压力，获得巨大的社会效益，这将是葡萄加工产业必然的选择和出路。 ※ 从葡萄皮中提取食物纤维，