基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计与试验-农业工程学报.PDF

第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.9 2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 219 基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计与试验 1 2 1 徐雪萌 ，屈凌波 ，徐 芸 （1. 河南工业大学机电工程学院，郑州 450007 ； 2. 洛阳理工学院机械工程学院，洛阳 471023 ） 摘 要：为适应面制主食工业化生产，保证主食流通过程中的质量，研制可集成于面制主食工业化生产线末端的复合杀 菌包装生产线。依据面制主食贮藏特性及流通过程中变质的影响因素，结合食品保鲜包装的技术与方法，确定面制主食 杀菌包装生产线由主食干燥、复合杀菌和包装三大功能装置组成。在设计方案时采用层次分析法，选择主食杀菌包装生 产线上所用食品干燥、杀菌保鲜技术方案，并设计生产线的物料流程。优选的结果为，干燥采用红外线干燥，复合杀菌 方式为低温、紫外线和臭氧相结合，包装采用接缝式裹包，且整条生产线可程序化控制，实现杀菌时间、紫外线照 度、臭氧浓度和温度的实时调节，为主食品工业化生产提供杀菌包装装备。利用该设备对馒头进行复合杀菌试验， 结果表明馒头的色泽和质构均优于自然放置的馒头，经杀菌包装后的馒头在温度 4 ℃，相对湿度为 50%～70% 的环 境中贮存 20 d 其菌落总数为 3.5 lg(CFU/g) ，达到预定 20 d 的保质期。研究结果为面制主食工业化生产及复合杀菌包 装装备设计提供参考。 关键词：杀菌；包装；层次分析法；面制主食 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031 中图分类号：TB486+ .3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-09-0219-06 徐雪萌，屈凌波，徐 芸. 基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计与试验[J]. 农业工程学报，2016，32(9)： 219－224. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031 Xu Xuemeng, Qu Lingbo, Xu Yun. Design and experiment of aseptic packaging line of staple wheat food with analytic hierarchy process method[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(9): 219 －224. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031 析法，提出一种可满足工业化生产的新型主食品复合杀 0 引 言 菌包装生产线设计，加工出样机，并进行试验验证，以 主食是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能 期为新型面制主食工业化生产及复合杀菌包装装备设 量和营养摄入需求的主要食品，在中国主要分为米制主 计提供参考。 食和面制主食，其中馒头、鲜面条和饺子等是人们喜爱 1 生产线上主要功能装置设置的依据 的传统面制主食。多数面制主食存在含水率高、稳定性 差、易霉变、货