2011年浙江省普通高职(单考单招)考试说明(旅游类专业基础理论考试大纲).docx

旅游类专业基础理论考试大纲 一、考试大纲说明 （一）参考教材 国家教委规划教材《餐饮服务与管理》（高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主编，2006年1月第2版）； 国家教委规划教材《旅游心理学》（高等教育出版社出版，李灿佳主编，2005年6月第3版）； 浙江省全国导游人员资格考试教材《导游文化基础知识》（浙江省旅游局编，中国旅游出版社出版，2007年4月第2版）。 （二）考试内容要求 本大纲考试内容和具体要求中，提出了三个认知能力层次的要求，即了解、理解和掌握。 （三）考试科目分值分配 餐饮服务与管理约40%；旅游心理学约 20％；导游文化基础知识约40％。 （四）考试题型 单项选择题、多项选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、应变题、案例分析题。 二、考试范围 【餐饮服务与管理】 （一）餐饮概述 1.掌握餐饮服务的概念，了解餐饮部在饭店中的地位及作用，掌握餐饮产品的特点，了解餐饮发展趋势。 2.了解餐饮设施及服务项目。 3.了解餐饮服务人员的素质要求。 （二）中餐厅服务 1.了解中国菜肴的分类，了解中式烹饪的主要特点，了解中餐厅经营特点。 2.掌握中餐服务基本技能。 3.掌握中餐早餐服务，中餐午、晚餐服务。 （三）西餐厅服务 1.了解西餐常识（欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪的特点；西餐厅经营特点；西餐正餐的进餐礼仪）。 2.了解西餐摆台、酒水服务、菜肴服务。 3.了解西餐午晚餐服务，掌握西餐自助餐服务、客房送餐服务。 （四）酒水知识 1.了解酒的分类。 2.酿造酒（掌握红葡萄酒、白葡萄酒和香槟酒的相关知识）。 3.蒸馏酒（掌握中国名酒相关知识，了解外国名酒类型，了解干邑白兰地陈酿时间的表示法）。 4.配制酒（掌握配制酒的概念及常见的中国配制酒、外国配制酒）。 5.软饮料（掌握软饮料概念及常见品种）。 （五）酒吧服务 了解鸡尾酒的基本结构，了解鸡尾酒的调制方法，掌握常见鸡尾酒的配制（①红粉佳人；②银菲士；③亚历三大；④曼哈顿；⑤古典；⑥自由古巴；⑦螺丝钻；⑧血玛丽；⑨玛格丽特；⑩彩虹）。 （六）中餐宴会服务 1.掌握宴会的种类及特点，掌握宴会预订的程序。 2.掌握宴会厅的布局、宴会餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职业素质要求。 3.掌握中餐宴会服务及特殊问题的处理。 4.掌握西餐宴会服务规程。 （七）餐饮部组织机构设置 了解餐饮部的组织形态，掌握餐厅迎宾员、服务员、传菜员的岗位职责。 （八）餐饮服务质量管理 掌握餐饮服务质量的含义、内容、特点。 （九）餐饮设备、用品管理 1.了解餐饮设备、用品常识。 2.掌握餐具的使用与保养。 【旅游心理学】 （一）如何对旅游者鉴貌辨色 1.掌握感觉与知觉的概述，掌握感觉和知觉的变化规律。 2.掌握观察的概念，了解良好观察的条件和观察力的训练方法。 3.理解对旅游者的鉴貌辨色。 （二）良好旅游服务心理素质的培养 1.掌握注意的概述，了解注意的外部表现、注意的种类和培养良好的注意力。 2.掌握记忆概述，了解记忆的过程和培养良好的记忆力。 3.掌握思维的概述，了解解决问题的一般思维过程、思维的品质和培养良好思维的能力。 4.掌握情感概述，理解激情与心境的自我调控，了解培养高尚的情操。 5.掌握意志概述，了解培养坚强的意志品质。 （三）旅游者的兴趣、需要及旅游动机 1.掌握旅游者兴趣的概念。 2.掌握旅游者兴趣的特点。 3.熟悉旅游者兴趣形成的条件。 4.了解旅游者在旅游过程各阶段的心理需要。 5.熟悉各种类型旅游者的不同需要。 6.掌握旅游动机的概念、旅游动机产生的客观条件。 7.掌握五种常见旅游动机。 （四）旅游者的个性 1.了解气质概述，掌握不同气质类型旅游者的主要表现及接待技巧。 2.了解旅游者的性格。 （五）旅游服务心理 1.掌握旅游者在前厅和客房的一般心理。 2.掌握旅游者在餐厅的一般心理。 3.掌握人际交往中的心理状态。 4.掌握交往的形式、特点、原则。 5.掌握旅游业中导游员的作用、导游中应注意的问题。 （六）旅游者的投诉心理 1.掌握旅游者投诉的概念。 2.掌握旅游者投诉的主客观原因。 3.掌握旅游者投诉时的一般心理。 4.熟悉处理旅游者投诉的原则。 【导游文化基础知识】 （一）中国社会发展史概要及历史文化小常识 了解中国古代朝代顺序，了解各朝代主要的科技文化成就。 （二）中国民族民俗 掌握汉族主要传统节日（春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节）的习俗。 （三）中国旅游地理 1.了解我国著名自然景观（五岳、黄山、庐山、武夷山、雁荡山、长江、黄河、漓江、京杭大运河）。 2.掌握湖泊的分类。 3.了解我国列入《世界遗产名录》的景观。 （四）中国古代园林 1.了解中国四大园林的名称、地点、建造年代、景观特点等。 2.了解苏州四大园林的名称、地点、建造年代