十道好吃地简单家常菜.docVIP

实用标准 精彩文档 ?一、新手入门篇 酸辣土豆丝之烹饪秘籍： 酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一。土豆的营养很丰富，还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。土豆也是最常见的食材，所以对于土豆控来说，一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。 ? 配料：土豆1-2个（视大小而定），青红椒各一个，小葱2根，盐适量，鸡精少许，糖少许，陈醋(根据个人口味酌量增减） 做法： 1.土豆切细丝后过水去除大部分淀粉，并继续浸泡水中以防变色。 ? 2.葱切丝，青红椒去蒂和籽后，切细丝，放一边待用。 3.锅内放油烧热后，放入葱丝爆香后，将土豆丝滤水后加入，并持续翻炒以免糊锅。加入青红椒丝。（如果想吃辣一些，可先放一半青红椒爆香，然后再加入土豆丝，剩余的青红椒。） 4.加入陈醋，盐，鸡精和糖调味，炒至全熟即可出锅。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小窍门： 1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。 3、也可以加点生抽，也很好吃。 4、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。 5、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。 6、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。 食用指南：　 ?酸辣土豆丝有便秘调理?水肿调理?高血压调理?养颜美容调理?延缓衰老调理的特效，简单易做，实为烹饪佳品。 二、初窥门径篇 宫保鸡丁之烹饪秘籍： ? ? 食材准备 HYPERLINK /albums/4958/5070414.html \l 0$6dc09e0a5b09e95cb0351d10 \o 查看图片 \t _blank ? 原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。 辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料， 调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， ? 基本步骤 ? 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 2.蒜洗净切末， 3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜,爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ? ????????????????????????????????????????????????????????????????? 小窍门： 1.??????用鸡腿肉比鸡胸肉更美味。 2.??????用鸡腿肉不能切，要用剁的手法 3.??????用凉水浆鸡腿肉更滑嫩。 4.??????先调好料汁比较节省时间，鸡丁也不容易老。 5.??????两成油温炸花生比较酥脆好吃。 6.??????辣椒跟鸡丁一块炒，能掌握好火候，两者熟的时间一致。 食用指南： ????鸡肉与李子相克，食则腹泻。 ????鸡肉与 HYPERLINK /view/24180.htm \t _blank 鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 ????花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 ? 三、青出于蓝篇 酸菜鱼之烹饪秘籍： 原料：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克 制作过程： 1.??????将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分切成细丝，泡红辣椒剁碎。泡姜切成粒 2.??????炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出 3.??????锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花等调料，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 4.??????汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘，锅内放入 ?????????????????????????????????????????????????????????????? ? 小窍门： 1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。 2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。 3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。 4.?煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 说起家常菜，可以说是种类繁多，数不胜数，真是让人眼花缭乱。那么在这些家常菜中，哪些家常菜既简单易做，又美味可口呢？烹调专家指出，作为一位现代女性，你必须学会以下十道好吃又简单的家常菜： 　　一、炖