类胡萝卜素与大马士革玫瑰花香气构成的相关性分析.PDF

170 2016, Vol.37, No.10 食品科学 ※成分分析 类胡萝卜素与“大马士革”玫瑰花香气构成的 相关性分析 1 1 1 1 2 1,* 陈玉蓉，李霁昕，杭 洁 ，何英霞，徐 琼 ，蒋玉梅 （1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070 ；2.兰州市农业科技研究推广中心，甘肃 兰州 730010 ） 摘  要：分析甘肃省永登县种植的“大马士革”红、粉、白3 种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成，探讨 类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性。结果表明：“大马士革”玫瑰花中初步定性香气成分57 种，香气活性值 α 分析确定其主体香气成分为：香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及 -蒎烯。红玫 瑰花中类胡萝卜素含量最高为（0.013 ±0.001 ） mg/g ，粉玫瑰花次之含量为（0.012 ±0.003 ）mg/g ，白玫瑰花最低 含量为（0.009 ±0.004 ）mg/g 。红玫瑰花中类胡萝卜素含量与香茅醇、香叶醇及辛酸乙酯含量呈正相关，且与香茅 α 醇相关性显著，与橙花醇、苯乙醇、香茅醛及 -蒎烯含量呈负相关；粉玫瑰花中类胡萝卜素含量与实验确定主体香 气组分均呈正相关，其中与香茅醇、橙花醇、香叶醇及苯乙醇相关性显著；白玫瑰花中类胡萝卜素含量与苯乙醇 α 含量呈正相关，与香茅醇、香叶醇、橙花醇、辛酸乙酯、香茅醛及 -蒎烯含量呈负相关，其中与香茅醇、香叶醇及 α-蒎烯相关性显著。 关键词： “大马士革”玫瑰花；类胡萝卜素；香气构成；主体香气组分；相关性 Correlation Analysis of Aroma Components and Carotenoid in Rosa damascena 1 1 1 1 2 1,* CHEN Yurong , LI Jixin , HANG Jie , HE Yingxia , XU Qiong , JIANG Yumei (1. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China; 2. Lanzhou Agriculture Science and Technology Extension Center, Lanzhou 730010, China) Abstract: The contents of carotenoid and aroma components in red, pink, white flower petals of Rosa damascena were analyzed and compared. At the same time, the correlation between carotenoid content and aroma components was examined. The results showed that a total of 57 compounds were primarily identi