缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制.PDF

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2019-02-22 发布于天津
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EXPERIMENT T ECHNOLOGY 1,2 2 2 2 雷晓凌 , 吴红棉 , 范秀萍 , 胡雪琼 ( 1. ,510640; 2. , 524025) :研究了缢蛏( Sinonov acula constricta ( Lamarck) ) 肉的食品化学特性结果表明,缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富, 低脂肪, 富含灰和总糖; 蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸, 并富含婴幼儿所需的组氨酸亮氨酸和赖氨酸; 蛋白质氨基酸价为82, 其显著特点是只有一种限制氨基酸, 且其它氨基酸效价较均衡, 说明必需氨基酸的组成比较合理; 缢蛏贝肉中含有丰富矿物质元素, 是人体所需的多种矿物质元素的良好来源在此基础上研制了缢蛏营养液, 缢蛏营养液含有缢蛏肉的全部营养, 易吸收, 无明显腥味 :( Sinonovacula constricta ( Lamarck) ) ; ; ; ; :TS254 :A : 1000- 3096( 2004) 12- 0004- 04 [3] , , , , , 1.2. 2 , , , 56: / 6 mol/ L H l , 835- 50 , 0, 56: / , 17, 5 0 [1] , mol/ L NaOH, , 1.2. 3 , 1973FAO/ WHO ( , , , ) [4] , , = , (mg/ g) @ 100 1 材料与方法 (mg/ g) 1. 1 原料 1.2. 4 ( Sinonovacula constricta ( Lamarck) ) , , , - 18e / IRIS Advanta e0 ( g , Thermol Jarrel Ash) , 1. 2 方法 1. 2. 1 : 2003- 04- 29: 2003- 06- 18 : ; : : ( 1963- ) , , , , [2] , , E- mail: LL6325@ 21cn. com ;: ; : : - 4 / 2004/ 28 / 12 EXPERIMENT TECHNOLOGY 1. 3 营养液研制的工艺流程 , FAO/ WHO y y y y , y y y y y , 82, y 4