第三章卖场布局和商品陈列.ppt

陈列设备要求 1.按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备，进行商品陈列 2.陈列设备应保持清洁，无积水和污渍 3.要保证贮存设备的温度控制在要求范围内 * 标识要求 1. 商品标签符合国家物价部门规定的式样，标有“物价局监制”字样、保证干净卫生。 2. 标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 3. 预包装食品标签应符合GB 7718－94《食品标签通用标准》的要求 * 分类原则 丰满原则 色彩搭配原则 防损耗原则 先进先出原则 水果蔬菜的陈列原则 * 畜禽类肉品的陈列 冷冻原则 防交叉感染原则 肉品保鲜原则 促销醒目原则 按顾客行走路线摆放原则 * 肉类生鲜品的陈列 1）温度管理 （1）冷藏库的温度最好控制在-1℃～-5℃之间 （2）切割处理区与肉品包装区的温度最好在15℃左右 （3）陈列柜（冷藏柜）的温度应维持在3℃左右 （4）熏肉、加工肉食品区则以1℃～2℃为宜 （5）经过-3℃冷冻的肉品，不适宜用保鲜膜包装 2）陈列应注意的其他事项 （1）要保持每一商品的最低陈列量并整理排面，使之整齐 （2）经常检查陈列的商品，如有不良商品应剔出 （3）冷藏肉品的单品应避免重叠而影响冷气对流及挤压造成的变形 （4）陈列面不要超越装载线 （5）商品标示要面向顾客 6）不同单品要以分隔板间隔，以明确种类； （7）牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等肉品要