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休闲咖啡馆 开业指导手册 上海市开业指导中心 休闲咖啡馆项目导引图 目 录 第一篇 项目简介…………………………………………………………………………… 第二篇 项目认知…………………………………………………………………………… 基本概况…………………………………………………………………………… 设备设施…………………………………………………………………………… 行业特征…………………………………………………………………………… 专业培训…………………………………………………………………………… 投资规模…………………………………………………………………………… 市场描述…………………………………………………………………… 第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………… 选定经营场所…………………………………………………………………………… 筹措投资资金…………………………………………………………………………… 场地装潢装饰…………………………………………………………………………… 招聘员工…………………………………………………………………………… 申请和注册…………………………………………………………………………… 办理工商、税务登记……………………………………………………………………… 办理银行开户手续……………………………………………………………………… 第四篇 经营管理………………………………………………………………………………… 咖啡馆规范服务要求…………………………………………………………………… 咖啡馆的扩张模式 ………………………………………………………………..…… 咖啡馆的经营定位……………………………………………………………………… 咖啡的加工处理………….……………………………………………………………… 咖啡冲泡器具及使用…….……………………………………………………………… 餐饮业卓越现场管理（六T实务）…………………………………………………… 第五篇 相关资讯………………………………………………………………………………… 中国咖啡协会………………………………………………………………………… 咖啡业资讯媒体………………………………………………………………………… 咖啡的主要成分………………………………………………………………………… 咖啡饮用禁忌…………………………………………………………………………… 饮用咖啡的好处………………………………………………………………………… 申请加盟要点提示……………………………………………………………………… 全球十大著名咖啡品牌………………………………………………………………… 咖啡产业链……………………………………………………………………………… 咖啡常用术语…………………………………………………………………………… 案例： 星巴克………………..………………………………………………………… 附录：《商业特许经营管理办法》……….….……………………….…………………………… 第一篇 项目简介 最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但这些地方很快就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的聚散中心。此后，从麦加开始，咖啡馆逐渐遍及亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）等城市。 现在的咖啡馆又称咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人们休闲小聚、商务交流的场所。 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。喝咖啡不仅是一种消遣，它丰富的文化内涵是对理想生活方式的一种追求。说到咖啡，不得不提及欧洲男人的咖啡情结。男人爱咖啡，因为它具有男人般浑厚有力又不失温和凝重的气质。男人们一度爱咖啡而忽视了身边的女人，导致17世纪的英国妇女曾集体请愿向咖啡宣战。 有人说，世界上的第一间咖啡馆是在大马士革，也有人说是在威尼斯，还有人说是在巴黎。不管怎样，是欧洲的男人们赋予了咖啡极为旺盛的生命力，咖啡的文化也可以说是欧洲男人的文化。 一位维也纳艺术家说：“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。” 在奥地利的维也纳，欧洲最经典的咖啡屋“蓝瓶子咖啡馆BlueBottle”，第一次将咖啡与蜂蜜、牛奶混合调制成美味的维也纳咖啡，维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家，有的咖啡屋早晨6点半即开张，直到凌晨2点才打烊。在“音乐之都”上空流动的空气里不仅有美妙的韵律，而且弥漫着咖啡的醇香。 在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，