食用昆虫的研究与应用进展-生物资源.PDF

生物资源 2018，40（3）：232~239 BioticResources 综 述 DOI：10.14188/j.ajsh.2018.03.006 食用昆虫的研究与应用进展 1 1∗ 2 2 2 2 张家琛 ，周学永 ，蔡珉敏 ，郑龙玉 ，喻子牛 ，张吉斌 （1.天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津 300384； 2.华中农业大学 农业微生物学国家重点实验室，生命科学技术学院，湖北 武汉 430070） 摘要：对食用昆虫的研究与应用进行综述，介绍了世界各地对食用昆虫的利用概况，分析了食用昆虫的营养价值，以及昆 虫在有机废弃物生物转化方面、作为人类食品和作为动物饲料代替鱼粉方面的应用情况、产业化研究现状及存在问题，最后对 食用昆虫的研究开发前景进行了展望。 关键词：食用昆虫；营养；生物转化；昆虫食品；饲料 中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：2096⁃3491（2018）03⁃0232⁃08 Researchandapplicationofedibleinsects 1 1∗ 2 2 2 2 ZHANGJiachen ，ZHOUXueyong ，CAIMinmin ，ZHENGLongyu ，YUZiniu ，ZHANGJibin （1. CollegeofFoodScienceandBiotechnology，TianjinAgricultureUniversity，Tianjin300384，China； 2. StateKeyLaboratoryofAgricultureMicrobiology，HuazhongAgricultureuniversity，Wuhan430070，Hubei，China） Abstract：Inthispaper，theresearchandapplicationofedibleinsectsaredescribed.Theutilizationofedibleinsects inmajorregionsoftheworldwasintroduced.Thenutritivevalueofedibleinsects，bio⁃transformationoforganicwasteby mainedibleinsects，theapplicationofedibleinsectsashumanfoodandanimalfeedassubstituteforfishmealaswellas industrializationresearchstatusandexistingproblemswereanalyzed.Finally，theprospectsforresearchanddevelopment ofedibleinsectsareprospected. Keywords：edibleinsect；nutrition；bio⁃transformation；insectfood；feed 全世界已知食用昆虫有3 650多种，有学名记 0 引 言 录的达1500余种，其中至少有1400种昆虫为传统 ［7~9］ 食用昆虫是指虫体或其产物可以作为食品供 菜肴 。亚洲食用昆虫非常丰富，东南亚有150~ 人类食用或者作为饲料供家畜、家禽、鱼类食用的 200种昆虫被食用，在缅甸、泰国和越南，人们全年