食物中的生物活性成分.ppt

【生物学作用】 抗病虫害侵袭 免疫调节与抗炎作用 抗氧化作用 抗癌作用 保护心血管作用 * ppt课件 免疫调节与抗炎作用 抑制免疫相关蛋白酶，干预抗原特异的T细胞应答。 下调T细胞增生性反应和巨噬细胞功能。 上调IFN一γ活化的巨噬细胞释放一氧化氮，产生细胞毒作用。 阻断病毒复制周期的关键酶。 抑制与炎症有关的蛋白酶。 * ppt课件 抗癌作用 蛋白酶抑制剂对多种肿瘤具有抑制作用。 作用机制： 抑制蛋白质的水解，限制肿瘤生长所需氨基酸 抑制多种MMP及uPA， 阻止癌细胞的侵袭和转移 抑制肿瘤血管新生 * ppt课件 保护心血管作用 促进一氧化氮的释放 抑制炎症因子的产生 降低炎症相关蛋白酶的活性（如MMP） 参与血液凝固及溶解 抗氧化 * ppt课件 第八节 单萜类 【结构】 萜类化合物(terpenes)是以异戊二烯为结构单位的一大 类化合物。 含有两个异戊二烯单位的为单萜类，本节仅介绍单萜类 化合物。 植物固醇、类胡萝卜素、辅酶Q在结构上分属于三萜、 四萜和多萜。 * ppt课件 【分类】 无环（链状）单萜：可分为萜烯类（如柠檬烯、月桂烯）、醇类（如香茅醇、香叶醇）、醛类（如香茅醛、柠檬醛）、酮类等； 单环单萜：可分为萜烯类、醇类和醛酮类，代表物有薄荷醇、松油醇、紫苏醇、薄荷酮、香芹酚等； 双环单萜：蒎烷型（如芍药苷）、坎烷型（如樟脑、龙脑）等； 环烯醚萜：如梓醇、山栀苷。 * ppt课件 【食物来源】 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分。 【摄入量】 单萜类化合物的每日摄入量约为150mg。 * ppt课件 【生物学作用】 抗癌作用：主要作用 抗菌、抗炎作用 抗氧化作用 对神经损伤的保护作用 镇痛作用 其他作用 * ppt课件 抗癌作用 单萜类的一个主要生物学作用 紫苏醇：抑制结肠癌、乳腺癌细胞细胞生长，阻滞 细胞周期，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制致癌 物诱导食管癌的发生。 柠檬烯：减少致癌物诱导乳腺癌的发生。 香叶醇：抑制前列腺癌细胞生长，抑制致癌物诱导 结肠癌的发生。 * ppt课件 抗菌、抗炎作用 抗细菌和真菌 抗炎作用 抑制炎症因子表达 降低炎症反应 * ppt课件 抗氧化作用 香茅醛：清除超氧化物和一氧化氮。 香芹酚：降低脂质过氧化物含量，增加GSH-Px、SOD等的活性，提高抗氧化剂水平。 梓醇、芍药苷、紫苏醇：抗氧化活性。 神经损伤保护作用 梓醇、芍药苷和香芹酚对神经损伤有保护效应。 可能机制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、稳定线粒体膜、防止细胞内钙超载、调节神经递质等。 * ppt课件 镇痛作用 α-松油醇、薄荷醇、杨梅苷、龙脑、香茅醛、香芹酚等均有良好的镇痛作用。 可能的作用途径： 拮抗钙离子 抑制PKC通路 其他 香茅醛：延长睡眠时间，镇静、安眠 薄荷醇、柠檬烯、香芹酮：促进透皮吸收 激活阿片受体 抗炎 * ppt课件 第九节 植物雌激素 【结构与分类】 源于植物，具有类似雌激素的结构和功能 可与雌激素受体(ER)结合发挥类雌激素或抗雌激素 效应——双向调节作用 雌激素活性明显低于17-β雌二醇 * ppt课件 主要属于多酚类化合物， 包括四大类： 异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等 木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等 香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 芪类：白藜芦醇 其他：植物固醇也具一定雌激素效应 * ppt课件 常见植物雌激素与雌二醇的化学结构 * ppt课件 【食物来源】 异黄酮类：豆科植物中，大豆中含量为0.1%～0.5%； 木酚素类：油籽、谷物、蔬菜、茶叶中，亚麻籽中含量可达370 mg/100g； 香豆素类：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可达7 mg/100g； 芪类：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可达1mg/100g。 * ppt课件 【生物学作用】 预防骨质疏松 改善围绝经期症状 抗氧化作用 保护心血管系统的作用 抗肿瘤作用 对神经损伤的保护作用 植物雌激素的安全性 * ppt课件 第四节 皂苷类化合物 【结构】 由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成 组成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿 拉伯糖、木糖及其他戊糖类 * ppt课件 【分类】 根据皂苷元化学结构的不同，可分为： 甾体皂苷 三萜皂苷 较常见的有大豆皂苷、人参皂苷、三七皂苷、绞股蓝皂苷、薯蓣皂苷等。 四环三萜 五环三萜：最多见，如大豆皂苷 * ppt课件 【食物来源】 广泛