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关于食品与健康的调查及处理方案 2010—2011学年 第一学期《环境与健康》课程论文 学生姓名：林 青 教师姓名：黄 川 学 院：自动化学院 专　　业：自动化专业 学 号 时 间：2010.11.28 中国·重庆　重庆大学自动化学院 摘要： 学习了《环境与健康》这门课程，我深刻地体会到环境对健康的影响。特别是当我上了关于食品与环境健康的课程并看过相关讲座视频后，让我我对饮食的观点有了很大的改变。我想，通过食品与环境的调查可以更进一步了解食品与环境的关系，相信这对自己的健康会有很大的帮助。另外，鉴于我对食品的认识，我提出了一些关于饮食方面的建议。 食品对人类的健康有着极为重要的地位，古人有云：民以食为天。因此，对日常的饮食关注显得尤为重要。在这里我从正反两方面入手来阐述食品对人们健康的影响。 一、不利于健康的食品 对健康有害的食品有很多，有些适当吃一点影响不大，有些则尽量不要吃。 另外，还有一部分营养食品不能混在一起吃，否则会丢失营养，甚至对身体有害！ 对垃圾食品进行了调查研究后，我得到了许许多多有价值的结论，而且也比较清楚的了解人们对垃圾食品的认识。 所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。大部分人都很清楚垃圾食品是有害的，但是这些人里面有将近一半的人都觉得无所谓。人们对垃圾食品的了解确实是很不容乐观啊！ 通过调查并查阅相关资料，我得出了十大垃圾食品及其危害。 一、油炸类食品： 1．导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）； 2．含致癌物质； 3．破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品 1．导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌； 2．影响粘膜系统（对肠胃有害）； 3．易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2．含大量防腐剂（加重肝脏负担）。 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 1．食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）； 2．严重破坏维生素； 3．热量过多，营养成分低。 五、汽水可乐类食品 1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）； 2．只有热量，没有营养。 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 1．破坏维生素； 2．热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 1．含亚硝酸盐； 2．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 1．含奶油极易引起肥胖； 2．含糖量过高，影响正餐。 十、烧烤类食品1．含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）； 2．导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。 进食是人体获取营养的最主要来源，但不同的食物搭配却可能产生不同的结果。“3·15”国际消费者权益日期间，广西壮族自治区消费者权益保护委员会有关人士向记者透露，有6种常见的“乌龙”食物搭配容易引起人体多种疾病。 一、海鲜与啤酒搭配食用容易诱发痛风。 海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难以排泄的尿路结石。如果自身新陈代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血液中尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 二、火腿与乳酸饮料搭配食用容易致癌。 常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有机酸，与乳酸饮料一起食用容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等，一些食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐配上有机酸时，会转变成一种致癌物质——亚硝胺。 三、萝卜与橘子混食容易诱发甲状腺肿大。 如果进食萝卜的同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后，就会转化成抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。 四、鸡蛋与豆浆一起食用会降低蛋白质吸收。 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体的消化和吸收，鸡蛋里的蛋清含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 五、牛奶与巧克力搭配食用易腹泻。 牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中有草酸，二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合，形成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不会吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，从而影响生长发育。 六、边吃水果边吃海鲜不易消化。 吃海鲜时若再