课件：食品添加剂知识介绍.ppt

苏丹红 2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。 “苏丹红一号”色素：是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。 科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。 由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。但长期食用含“苏丹红”的食品，最突出的表现可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。 苏丹一号染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。 3、甜味剂事件 在抽检蜜饯过程中发现，糖精钠的最高检测值达到31.2g/kg，甜蜜素最高检测值达到33.4g/kg，分别是国家规定的最高限量标准的6倍多和4倍多。 问题： 1、滥用工业原料作为食品添加剂 2、超范围使用食品添加剂 3、超量使用食品添加剂 解决途径 ——严格按照GB2760-2007要求，规范使用食品添加剂 GB2760－2007较96版相比主要变化： 1、增加了食品添加剂的使用原则 2、增进了食品分类体系（共分为16大类例如：乳及乳制品，甜味料、饮料类等）； 3、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分别以食品添加剂名称汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式； 4、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名称。 有效监管食品添加剂使用 1、严格的审批过程——由卫生部门负责，一般要2～3年的时间，才可以完成审批； 2、严格的生产许可过程——由质监部门负责。 所有的是食品添加剂生产企业都要取得省级以上卫生部门的卫生许可证才可以生产。 《香料香精产品生产许可证实施细则》、《食品添加剂换发证实施细则》 将食品添加剂生产纳入了工业产品生产许可证范畴。 而食品添加剂中的19类169种产品已经纳入工业产品生产许可证目录范畴。 3、严格的日常监管措施——《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法 》 常见食品中违规使用食品添加剂情况 河粉（大米及其制品06.02）：焦亚硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸纳、硼砂、吊白块（学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠， ）； 日本豆腐：柠檬黄、苯甲酸盐； 豆腐：工业石膏、消泡剂； 鱼丸（09.02.03）：二氧化钛、溴酸钾，苯甲酸、山梨酸； 西式火腿（08.02.02）：胭脂红； 干蒸：柠檬黄； 烧鹅：柠檬黄； 酿造酱油：酸性植物蛋白夜，味精水废液；（氯丙醇） 谢 谢！ * 食品添加剂知识介绍 正确认识食品添加剂 食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。 食品添加剂的由来？ 食品添加剂起源于西方。 从奎宁的合成到苯紫胺的发现。 1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 金鸡纳 食品添加剂在中国的历史 中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。 中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今； 在周朝时即已开始使用肉桂增香； 至今，我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制红场等习惯，都是我国古代劳动人民使用食品添加剂的见证。 栀 子 红 曲 米 食品添加剂的定义 食品添加剂（food additive):为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 （GB2760-2007《食品添加