近红外光谱技术快速检测籼稻主要成分及新陈度的研究-食品科学专业论文.docxVIP

摘 摘 要 近红外光谱技术(Near Infrared SpectroscopyNIRS)是近年来为各国学者深 入研究并应用于实际检测中的一种快速检测技术。近红外光谱主要由分子内基团 振动的倍频吸收和合频吸收产生，只有含氢官能团如C．H，N．H，S．H和0．H的 伸缩振动才能被检测到。近红外光谱检测技术具有分析速度快、分析效率高、分 析成本较低等优点，因此被广泛应用于农产品、食品、生物科学、化工矿产等领 域。稻米是我国重要战略物资和维系人民正常生活的重要保障，其品质的控制关 乎国计民生。然而近年陈米冒充新米流入市场销售的恶性事件频发，严重影响着 我国稻米的正常流通和公众的食品安全。因此将近红外光谱快速检测技术应用于 稻米新陈度和品质检测具有重要的实际意义。 本文以湖南常德、益阳两地的不同新陈度早籼稻为研究对象，以对籼稻品质 影响较大的脂肪酸值和直链淀粉含量为指标，对不同新陈度籼稻贮藏过程中的品 质变化进行了研究；同时开展了近红外光谱技术快速检测籼稻新陈度的定量定性 研究。在人工陈化条件下，总体籼稻样本的脂肪酸值和直链淀粉含量均有不同程 度的增加，脂肪酸值的增幅为5．39．19．77mg／lOOg，变化差异显著；直链淀粉含量 的增幅为1．34％．6．66％，与脂肪酸值相比变化差异较小。其中在不同新陈度籼稻 样本的平均脂肪酸值增幅比较中，07年籼稻样品的增幅最大(15．13mg／l