第2章蛋学白质-1.pptVIP

第2章 生命执行者－蛋白质 Questions: 为什么每一种生物的外观形态都有差异？ 为什么动物可以运动？ 为什么食物能在较低的温度（体温）下被很快消化？ 为什么人的体温超过40?C就难以忍受？ 为什么说AIDS病是一种可怕的病症？ 科学家将蜘蛛基因植入羊体 羊奶产丝可制防弹衣 蛋白质种类 本章主要内容 2.1 氨基酸 2.2 肽 2.3 蛋白质 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质的功能 2.6 蛋白质的分离纯化 2.7 蛋白质药物研究 蛋 白 质 简 介 氨基酸 多肽 蛋白质 Amino Acid Polypeptide Protein 凯式定氮法: 蛋白质的含量 = 样品中含氮量 ? 6.25（p28） （蛋白质平均含氮量16％） 氨 基 酸 课堂小练习 构成生命体和维持生命现象的基本物质（4种生物大分子）： 两性离子状态α-氨基酸的结构通式 构成天然蛋白质的氨基酸有几种。 20种氨基酸都是 L- α-氨基酸。 除甘氨酸外，天然存在的氨基酸都是L－型氨基酸。 天然蛋白水解得到的氨基酸是L-氨基酸。 为什么不法商家在牛奶中掺入三聚氰胺？ 氨基酸的解离性质 解离常数与等电点 中性氨基酸： pI = ( pK1 + pK2 ) / 2