《厨房设备及工具的使用》培训课件.ppt

.bread knifeChef‘s Knife 剔骨刀 面包刀 厨师刀.切割刀 笊篱 铲 操作流程： 1.使用前应先检查工作表面，清除表面污物; 2.轧面:先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将电源打开，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，压制需要的程度即可; 3.结束:用完后，关掉机器电源开关，将机体、刀、辊清理干净。 注意事项： 1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。 【和面机的使用】 操作流程： 1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。 2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。 3、一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。 4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。 注意事项： 1、和面机在开