氨基酸代谢Metabolism-of-Amino-Acids课件.ppt

氨 基 酸 代 谢Metabolism of Amino Acids Topics Nutritional Function of Protein Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins General Metabolism of Amino Acids Metabolism of Ammonia Metabolism of Individual Amino Acids 蛋白质营养的重要性 凯氏定氮法：硫酸加热生成亚硫酸酐，水和氧气，蛋白质中的NH3经加热变成氨气，遇上亚硫酸酐生成硫酸铵，硫酸铵经蒸馏释放出氨气，用硼酸吸收氨气，最后滴定。 蛋白质的含氮量平均约为16%。 三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料,含氮量66%。 “大头娃娃”事件 按照国家标准，婴儿一段配方奶粉，蛋白质含量不应低于18%，二段、三段奶粉的蛋白质含量也应在12%--18%之间。而劣质奶粉的蛋白质含量，低的只有1.7%，最高的也就3.7%，远远低于国家标准。 麦芽糊精是一种由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。 乳清粉是牛奶制成奶酪后留下来的乳清做成粉，它的主要成分是乳糖和乳清蛋白等。 Essential Amino Acids in Humans必需氨基酸 Required in diet Humans incapable of forming requisite carbon skeleton Non-Essential Amino Acids in Humans非必需氨基酸 Not required in diet Can be formed from a-keto acids by transamination and subsequent reactions 1. Digestion of proteins 一般正常成人，食物蛋白质的95%可被完全水解。 消化过程可消除食物蛋白质的特异性和抗原性，但有时某些抗原、毒素蛋白可少量通过粘膜细胞进入体内，产生过敏、毒性反应。 朊病毒：仅由蛋白质组成，没有核酸。这种病毒几乎对于破坏核酸的所有方式都具有抵抗力，强紫外线照射对它也无可奈何，它可以耐受100℃高温，也不容易被一般的蛋白酶破坏，只有强烈破坏蛋白质的物质才能杀死它。 　生物学的中心法则：DNA-RNA-protein 　蛋白质构型的阿芬森原理：蛋白质的一级结构唯一地决定其高级结构,朊病毒和朊病毒蛋白却是固定氨基酸的一种排列形成的两种构型。 2. Absorption of amino acids 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 3. Putrefaction I. 体内蛋白质的转换更新 Metabolism of amino acids Sources and fates of amino acids Deamination of amino acids II. 氨基酸的脱氨基作用 III. The fate of α-ketoacid Glucogenic Amino Acids Metabolized to a-ketoglutarate, pyruvate, oxaloacetate, fumarate, or succinyl CoA that can be used to synthesize glucose and glycogen Ketogenic Amino Acids Metabolized to acetyl CoA or acetoacetate which can be converted to ketone bodies METABOLISM OF AMINO ACID CARBON SKELETONS There are twenty amino acids and metabolism of all of them includes breaking down of their carbon skeletons. This happens after they have been deaminated. The skeletons form about seven different products which go into intermediary metabolism. These are used for gluconeogenesis or production of energy (in CITRIC ACID CYCLE giving CO