食物中毒与健康.pptVIP

第三章 饮食营养与健康 ----食物中毒 课件适用： 教学对象：南阳医专10普大临床专业学生 教学课时：2学时 课程类型：预防医学理论课 课程要求：必修 复习旧课 1、合理膳食的概念及其基本要求； 2、中国居民膳食指南的内容；中国居民平衡膳食宝塔的内容及应用； 3、食品污染的定义和食品中常见污染物及其危害。 本次课教学目标 1、掌握食物中毒的概念、特点及分类。 2、掌握常见的细菌性食物中毒的病原特点、中毒机制及典型临床表现，了解其预防措施。 3、掌握常见的非细菌性食物中毒的机制、典型临床表现及治疗；熟悉其预防措施。 4、熟悉食物中毒的调查与处理办法。 食物中毒 食物中毒（food poisoning ) 的定义： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 “有毒食物” 可食状态、正常数量、经口摄入使健康人发病的食物，未成熟果实不属可食状态；暴饮暴食不属正常数量。 一、沙门氏菌属食物中毒 1、病原： 我国最常见.中毒次数最多的是 鼠伤寒沙门氏菌 猪霍乱沙门氏菌 肠炎沙门氏菌 沙门氏菌属属肠杆菌科，不耐热。 100℃立即死亡； 2、引起中毒食品： 动物性食品 畜肉类及其制品（主要） 主要污染来源： （1）动物生前感染 (2）动物宰后污染