蛋白质一级西结构决定高级结构.pptVIP

一级结构对高级结构的影响 蛋白质的结构层次 蛋白质一级结构 蛋白质的一级结构（primary structure） 蛋白质分子中各种氨基酸的排列顺序。 1969年国际纯化学与应用化学联合会（IUPAC）的规定。 氨基酸序列：多肽链内氨基酸残基从N端到C端的排列顺序称氨基酸序列 一级结构的主要化学键是肽键，有些还包括二硫键 （-S-S-）。 因共价键的键能大，故蛋白质的一级结构稳定性较强。 牛胰岛素的一级结构 人胰岛素的一级结构 蛋白质的二级结构 二级结构：是指多肽链主链盘旋、折叠形成的主链构象（某一肽段的局部空间结构）。 主要作用力：二级结构除了肽键还有以氢键为主的弱作用力，它的螺旋主要由氢键维持。 蛋白质二级结构的基本形式（分子模型） α-螺旋（α-helix）——最常见、含量最丰富的二级结构 以肽平面为单位、以α碳为转折形成的稳固的右手螺旋。 β-折叠（β-pleated sheet） β-折叠是蛋白质肽链主链的肽平面折叠呈锯齿状。又称β-片层结构。 蛋白质的三级结构 指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置； 即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。下图为肌红蛋白的（Mb）三级结构。 蛋白质三级结构的形成与稳定主要靠次级键 1．氢键：多肽链主链之间、主链与极性侧链之间