近红外光谱技术在绿茶汤内含物分析中的应用及茶叶快速冲泡方法研究-茶学专业论文.docxVIP

I I 摘要 对茶叶中主要品质成分的定量分析主要依赖化学分析方法，操作步骤繁琐， 且试剂消耗量大。本文以绿茶茶汤为分析对象，在分析大量绿茶茶汤中主要品质 成分含量的基础上，利用近红外光谱技术将化学分析结果与扫描茶汤样品得到的 近红外光谱对应起来，采用偏最小二乘法（PLS）进行优化分析，通过比较不同 的光谱预处理方法，建立了绿茶茶汤中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性 糖、咖啡碱、儿茶素总量、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）、 表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子酸（GA）共 11 个指标或组分的定量分析模型，并对这 11 个模型分别进行了外部检验。光谱预 处理方法有标准归一化、最小-最大归一化、多元散射校正、一阶导数、一阶导数 + MSL、减去一条直线等方法。结果表明，除 ECG 和 GA 外，其余指标或组分分 析模型的交叉检验和预测模型的决定系数都在 95%以上；除 GA 预测集相对分析 误差（Ratio of performance to standard deviate RPD）为 2.67 外，其余模型的 RPD 都在 3 以上，模型的稳定性和预测准确性较高。研究结果为利用近红外光谱技术 分析茶汤或茶饮料中主要品质成分提供了新方法。 研究了四大茶类的快速冲泡方法。结果表明，红碎茶和普洱茶最易浸出，按 标准冲泡