优质酿酒杨梅选种指标体系的研究-西北农林科技大学学报.PDFVIP

维普资讯 ⑥ 要袅 期 Un!至兰篮 型生! VoAIu．28．N2o00．40 [文章编号：1000—2782(2000)04—0051—06 优质酿酒杨梅选种指标体系的研究 宅—茔，袁查盘 (西北农林科技大学 葡萄酒学院．陕西 杨睦 712100) [摘 要] 对浙江仙居地 区优质酿酒杨梅选种指标体系的研究表明，固酸 比(可溶性 固 形物 ／总酸)是优质酿酒杨梅选种的一级指标，果实的总酸是二级指标 ，成熟时果实的颜色是 三级指标 ，此外，在颜色满足酿酒需要的条件下，成熟时果 实的太小也是一个重要的选种 指 标 。荸荠种为该地区最佳酿酒 品种 ，其次是东魁、临海早太梅，水杨梅较差。 一 … ． 踱撅 [关键词蠹．杨梅酿酒；选种指标；固酸比 西宦jl 馅 曰I健． 瞰 [中国分类号] $667608．3；TS262．7 [文献标识码] A 杨梅 (MyricarubraSeibetZucc)是我国特产水果之一，其成熟期相对集中，又不耐贮 藏与运输叫，随着栽培面积的增加 ，产量 日益提高，单靠鲜食和一般的加工已不能满足生 产的需求，亟需寻求新的加工利用途径 。而杨梅利 口酒的生产是解决这一问题的重要途径 之一。因此 ，本研究试 图找出浙江仙居地区最佳的酿酒品种，确定优质酿酒杨梅选种的指 标体系，以及对酿酒杨梅采收期进行预测，以生产高质量的杨梅利 口酒 。 1 材料与方法 1．1 材 料 本试验于 1996一O6～1998—07在浙江仙居李华酒业有限公司和西北农业大学葡萄酒 学院进行，所用杨梅品种为仙居地区优质栽培品种荸荠种杨梅、东魁种杨梅、I临海早大梅、 水杨梅 。杨梅立地条件：山坡地 ，坡度 30～40。，采用等高栽植，梯 田面宽 1．5～2m ，高度 5O～100cm，株距 2～3m，树龄 2～10年 。管理较粗放 ，很少施基肥 ，仅在杨梅不 同的生长 发育阶段进行追肥 。 1．2 方 法 1．2．1 果实成分测定 自1997—05—20起，每隔3～7d采样 1次，每个品种每次采样至少 100个果实 ，在不同的树上分东 、西、南、北 4个方 向采样，采样时间如表 1，采 回实验室后 立即测定各项指标。可溶性固形物 (TSS)：用成都光原仪器厂生产的手持折糖仪测定；总 酸 (Acid)：NaOH滴定法测定；固酸 比~TSS／总酸 {平均单果质量：随机取 40~50个果实 称质量求平均值 。 1．2．2 果实廉 色的分级 黄绿 ：整个果面为黄绿色 ；微红；红色 占整个果面的 3O 以下 ； 粉红：红色 占整个果面3O ～7O ；鲜红：红色 占整个果面的7oAo～1。O ；紫色 ：果面全 红，且颜色发紫。 [收稿 日期] 1999—0g一29 [作者筒舟] 李 11~(1959一)．男 教授 ．博 士生导师。 维普资讯 1．2．3 杨梅利 口酒的感官分析和结果 参照葡萄酒按分级品尝法0进行。所有处理均重 复 3次 。 2 结果与分析 2．1 优质酿酒杨梅品种评定指标 作为优质酿酒杨梅品种的选择 ，主要 以杨梅利 口酒的感官指标及主要理化指标为依 据，并结合 品尝评分原则及酿酒工艺等方面进行考虑 。 衰 2 扬梅利 口酒的重要指标殛评分原删 项 目 指 标 品尝评分 ／分 项 目 指 标 外观 宝石红色t澄清透明