超市生鲜蔬菜培训资料全.ppt

准 严 损耗控制“严” 勤 理货添货“勤” 量 销售要“量” 鲜 商品要“鲜” 下单要“准” 巧 定价要“巧” 活 营销要“活” 推进获利 生鲜经营 经验概括 术 陈列要“术” 团队建设 “传帮带” “交叫教” 关爱员工 了解员工工作中的困难并给予帮助支持 与员工多沟通交流，了解员工的想法 传授新员工经验，指导其正确工作，学习进步 为员工考虑未来职业前景，不要把员工只当员工 多为员工着想，多为员工争取相应的福利或待遇 对员工要进行培养，教授相关操作经验和技能，对有潜力的员工要好好培养，找好自己的接班人。【培养人才是一种晋升考核】 合理安排员工工作，保证公平合理 【后备人才梯队建设】 带领员工一起，同甘共苦，以身作则，共同发展 考虑人力投入与产出－－决定选品与量【选品的一个因素】 1.及时反馈意识不够，员工发现到货蔬菜质差或差重时不及时汇报至课长或经理，也不及时反馈至营运部。 2.门店对已回复补偿或退单的反馈不督促收货口跟踪，导致应得的纯毛利白白丢掉，造成损耗加大。 3.存在门店不属实反馈：由于疏忽大意造成库房货物积压变质，于是与收货员一起虚假反馈【一经查实，将影响晋升】。 柜组经营过程中的部分门店存在的问题 反馈及跟踪不到位 建议：对本柜组反馈单建档存放，督促收货口进行追踪落实，对未回复的单据向反馈组咨询，对未补偿到位的商品督促收货口跟踪落实。【针对第二条】 对商品成本与售价不敏感 部分蔬菜课长对自己或经理“低买高卖”的定价不敏感。 部分蔬菜因卖高价无法走量，严重影响柜组销售与毛利。 部分民生商品定“天价”，影响“民生超市，百姓永辉”的口碑。 不关注市场上当季商品的价格，错过最佳销售时机，影响门店业绩。 卖场台面调整不及时 当季与过季商品不分，卖场黄金台面陈列过季或无销售额商品，浪费黄金台面，严重影响销售。 卖场断货，台面调整不及时或不合理，影响销售。 某些商品滞销，未及时调整台面促销或抛售，导致库存损耗增大。 卖场折价商品处理与折价损耗 卖场折价处理： 1.台面选剩的蔬菜和选出的畸形，碰伤果一起降价，在高峰期即将结束时集中打折处理。 2.挑选到折价台面，进行适当削头去尾再变价。［调拨等］ 3.对部分畸形或碰伤果进行半成品加工销售。 （关注加工后保质期） 4.折价商品未及时处理，变质后必须报损，不能销售。 卖场高峰期与低峰期工作重点 高峰期：提前备货在台面下，高峰期抓紧时间上好货，抓卖、叫卖营销，整理较乱、较差台面，保持台面商品有良好卖相。调整台面，清理大库存商品【在商品最有价值的时候把它卖出去。】 低峰期：在顾客开始减少时将折价商品集中降价处理，低峰期时整理台面，做好营运标准，清点库存，整理库房，开单，市调。 　　　整理当季与过季商品，合理规划台面陈列，寻找有优势有商品做相关营销活动，以保证业绩顺利完成。 未定时巡查库房、环境卫生 部分门店对库房管理不到位，未做到“先进先出”，陈货不能及时清除，导致损耗增大。 保鲜库、仓库、蔬菜配菜间未定期打扫，卫生不过关，存在部分食品安全隐患，影响超市声誉。 部分门店鼠虫患较严重，不重视，损耗严重。 部分课长下单、销售不够灵活 部分门店对当季和过季商品转换不及时，如部分门店四季豆、豇豆、无筋豆、玉米、空心菜等未陈列出来，还是半格或在角落。 部分门店断货率较高，未准备替换商品，对部分库存大的商品应变力不够，导致库存一天累积一天，循环压库，损耗增大。 部分门店对涨价、降价，天气变化时的下单不够合理。有时是一成不变，按昨日销量进行开单，未有突破。 【黄瓜】1.65-1.7-1.3-1.0元/斤成本价。。。第一天售价为1.98元/斤，后面几天你如何定价？ 柜组经营其他问题 1.由于生鲜操作技能不够，操作经验不足造成，只有边做边问边学，相互学习中才能提升自我。 2.部分员工没有责任感，对待工作马马虎虎，无上进心。 3.缺乏理论培训。 蔬菜柜组经营理念分享 提前入季观念 抓住促销时机，把即要大量上市的商品陈列在最佳位置，抢占市场先机，加大促销氛围（商品宣导、好的卖手、试吃、提前降价、以微利或平过、负毛利等促销手段），等市场行情落差时（毛利空间自动生成），即使竞争对手跟价或比我们更低时市场份额丝毫未损（反而赚取更多利润） 陈列位置观念 经营者一般会将最好的端头形堆（通常讲阳面）陈列：目标性品类、季节性品类、竞争性品类、消费者需求强烈品类、自身强势品类、竞争对手强势品类、供应商强力支持品类。 往往此类商品销售额占比大，毛利率贡献率小，毛利率最低；而毛利率贡献率大的商品没有好的位置陈列（通常讲的阴面）没有销量；毛利率高的商品在商品销售比例偏小时，从而使整体毛利率偏低，且加大损耗。 引导消费 梯次调价 商品进价突然提高时，为了保持价格稳定与顾客的口碑，先稳住或逐