舌尖上的左味大纤维膏的使用方法.pptVIP

特点：用大豆纤维做的烤鱼酱使鱼肉更鲜嫩 肉丸子馅的制作 主料：猪肉碎1斤，豆纤100g 辅料：10g葱末；10g姜末；特鲜调味汁100ml；3g胡椒粉（白）； 3g白糖；3-4g盐；香油；水适量 总重量：1000g 特点：肉丸有弹性，口感鲜美 主料：猪腿肉1斤；豆纤250g；洋葱500g 辅料：葱末10g；姜末10g；老卤调味汁100ml；香油 制作过程： 将肉切成2厘米长2厘米宽的肉块 锅里放油少许，待油熟后下肉块，煸干，然后放豆纤继续编，再放水煮，大火待水开后改小火慢炖，知道热火炖熟为止 把肉切成小肉丁，放入锅中，并与已在锅里的豆纤搅拌，并放入洋葱，淋上香油即可 总重量：1183g 素肉酱（加葱的叫素肉馅；不加葱的叫斋馅） 主料：左味豆香糕，豆纤 辅料：红烧调味汁；姜；鹰栗粉；盐；糖；胡椒粉；油；葱；大料；香菇根 制作过程： 把香菇根放姜，油，葱煮透，收干水份，捞起剁碎；将豆香糕切碎，切成1CM立方的丁状 锅烧热放凉油，煸炒葱姜大料，并取出葱姜大料 放入切碎的左味豆香糕煸炒 放入豆纤煸炒 放入红烧调味汁，放水（黄浆水），微糖，微盐，胡椒粉 小火熬20分钟，淋上稀释的鹰栗粉，出锅即可 特点：有一种肉香味，口感好 注意事项：1.豆纤再锅内煸透后再放红烧汁（豆纤煸苏 易进味） 2.加水后 用小火煮透 3.油要大，保湿更好 主料：蔬菜；肉馅 辅料：豆纤；特鲜调味汁；盐；葱；姜；胡椒粉；糖；香油；油 制作过程： 青菜洗净剁碎，淋干水份 肉碎不放任何调味料搅拌，知道融合为止，同时放入豆纤再搅拌，4两肉碎，2两豆纤 分次放入适量特鲜调味汁，并不停搅拌，放姜搅拌，放胡椒粉（白）放葱末 放入剁碎的蔬菜搅拌，放少许盐，香油 特点：味香，菜柔，肉嫩个，突出左味特色 纯素馅 （加葱的叫纯素馅；不加葱的叫斋馅） 主料：青菜；左味豆香糕 辅料：香菇；木耳；纯黑/白芝麻；特鲜调味汁；胡椒粉；盐；姜；糖；豆纤；香油；油（姜油） 制作过程： 青菜洗净剁碎，挤出水份，绿水待用 香菇洗净泡透，加姜油和水煮，煮到膨胀起来为止，然后剁碎 左味豆香糕剁碎成小块 木耳泡透洗净用水（黄浆水）煮，然后剁碎 烧锅炸姜油，捞出姜后炒豆纤，加水 淀粉 左味特鲜调味汁，炒成豆纤淀粉糊状酱 把所有料加在一起搅拌，搅拌均匀后放胡椒粉，微糖，盐，最后放入适量的豆纤淀粉酱 淋上香油即可 特点：豆香 菜香 香菇香 芝麻香 注意事项：1.香菇操作时必煮泡，使其变脆再不进水份 2．黑/白芝麻不能炒过火 3.木耳一定要泡透，炒熟 4.豆纤淀粉酱一定要适量加入 大豆纤维膏食品 1.吸水性强、饱水性强、黏稠度高 2.可做为： 面食的辅助原料 肉馅的辅助原料 上浆的辅助原料 各种馅的辅助原料 3.加了豆纤的食品，起到膨松、有劲、饱满、胀发的作用 大豆纤维膏的特点 番茄面条的制作 主料：面粉（富强粉古船）；豆纤 辅料：番茄茸 制作过程： 面粉1斤；豆纤5两；番茄茸2.5两 充分搅拌，融合，即成番茄面 特点：面条筋力大，不易沾，不易断 普通粉加豆纤后面条的效果同高筋粉面条效果等同 豆纤面 主料：面1斤；豆纤7-7.5两 制作过程： 1.放面，豆纤，水 2.不断柔和 3.盖上湿布醒面 大豆纤维膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化 特点：面条筋力大，不易沾，不易断 普通粉加豆纤后面条的效果同高筋粉面条效果等同 豆纤面条 蔬菜面条的制作 主料：面粉（富强粉古船）；豆纤 辅料：菠菜茸 制作过程： 面粉1斤；豆纤5两；菠菜茸2.5两 充分搅拌，融合，即成蔬菜面 特点：面条筋力大，不易沾，不易断 普通粉加豆纤后面条的效果同高筋粉面条效果等同 炸酱面的酱制作方法 主料：去皮五花肉3两；豆纤5两；甜面酱2两 辅料：八角；姜；左味红烧汁；特鲜汁 制作过程： 将五花肉切成肉丁，姜切碎 放油，煸炒肉丁，出锅 放油烧8成 放八角，放豆纤，炒到油被豆纤吸入为止，放姜，放肉丁，红烧汁（颜色根据个人爱好） 放3两水，等水烧开后，改小火，放特鲜汁，煸炒，直到油炒干 特点：1.口感鲜 软 2.酱香味更浓。 特点：加豆纤后饺子不粘连，而且饱满 发面面团的制作 主料：面1斤； 豆纤3两 辅料：水3.5两； 安琪酵母 冬天15g / 夏天10g 制作过程： 1.放面，豆纤，水，酵母 2.不断柔和 3.盖上湿布醒面 大豆纤维膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化 特点：冷藏后面皮不干不裂 冷冻后复蒸面皮不皱， 表皮光滑 丰润 特点：25g同样的面团，加了豆纤的蒸后显得更大 特点：加豆纤后显得粥更稠，口味回香 糯米饼的制作方法 主料：大豆纤维2斤；糯米粉4两；白砂糖3两 制作过程： 1.把豆纤、糯米、白砂糖搅拌在一起，然后做成小圆饼