国家标准-中国日用五金技术开发中心.DOC

PAGE \* MERGEFORMATI 发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会××××-××-××实施××××-××- 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 厨用刀具 Kitchen knife （征求意见稿） （ISO 8442-1：1997，Materials and articles in contact with foodstuffs— Cutlery and table holloware —part1:Requirements for cutlery for the preparation of food,ISO 8442-5：2004，Materials and articles in contact with foodstuffs— Cutlery and table holloware —part5:Specification for sharpness and edge retention test for cutlery,NEQ） GB/T XXXXX—201X 中华人民共和国国家标准 ICS 97.040.60 Y 73 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准使用重新起草法参考ISO 8442-1：1997《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第1部分：食品制备用刀具技术要求》和ISO 8442-5：2004《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第5部分：锋利度及耐用度测试方法》编制，与ISO 8442-1：1997和ISO 8442-5：2004一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC 410）归口。 本标准负责起草单位： 本标准参加起草单位： 本标准主要起草人： 本标准属首次发布。 本标准自实施之日起，代替原轻工行业标准QB/T 1924-1993《菜刀》。 PAGE \* MERGEFORMAT19 厨用刀具 1 范围 本标准规定了厨用刀具（以下简称刀具）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、使用说明书及包装、运输、贮存。。 本标准适用于刀片由金属材料制造的厨用刀具。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1633-2000 热塑性塑料维卡软化温度（VST）的测定 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 2829 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验） GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 15607.2 -2016 不锈钢餐具 JB/T 7498-2006 涂附磨具 砂纸 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 厨用刀具 kitchen knife 用于加工、制备食品，带有刀刃，具备切（分）割功能的工具。其结构示意图见附录A。 3.2 刀片 blade 刀具除刀柄及辅助配件部分外的统称。 3.3 刀柄 handle 手握持刀具的部分，也称手柄。 3.4 刃部 edge section 刀片刃口区域。 3.5 刃面 bevel 形成刀刃包角的斜面。 3.6 刀刃口 Edge edge 由刃面相交形成包角用于切（分）割的部位。 3.7 刀颈 (刀肩) blade neck 刀片与刀柄相连接的部分。 3.8 刀刃包角 included angle 刀刃口两个刃面相交形成的夹角。 3.9 锋利度 sharpness 刀刃切割物体的能力。 3.10 耐用度 edge retention 刀刃耐磨损的能力。 3.11 不锈钢复合钢 stainless composite steel 以一种类型不锈钢为基层，采用轧制或其他方法，在其单面或双面复合一层或多层另外类型的不锈钢而制成的复合材料，并以基层材料类型定义不锈钢复合钢类型。 3.12 熟食类刀具 knife for direct eating food 用于加工、制备可直接食用食品的刀具。 3.13