公司食堂管理办法课件.doc

公司食堂管理办法 第一条、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐 质量，特制定本办法。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、进货管理、炊事器具安全 操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 第二条、食堂财务预算及物品管理 1、按公司规定的员工餐饮标准执行。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物 专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借、出售食堂物品。 第三条、食堂炊事器具安全操作管理 1、 厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的使用方法，否 则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保 公司财物安全。 7、厨房电器应爱惜使用，发现问题应及时断电，迅速向行政部报修， 并协助维修。机器绝不能带病使用。 第四条、食堂卫生要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手 设施。 3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行 定期体检，取得健康证后方可上岗。 4、管理人员必须每天进行食品质量检查工作，并做好纪录。 5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状 异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不 得供应生食水产品。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生 熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清 洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 10、食堂工作人员应做好个人卫生，上岗前和便后应洗净双手。 11、非食堂有关人员，禁止进入食堂操作间及食堂仓库。 第五条、食堂原材料供应管理 1、由公司综合部后勤负责人安排伙食原料采购供应。每月终了由综合 部、对厨房库存进行盘点（如遇节假日顺延） 。后勤建立采购台账，每月汇 总存档备查。 2、所有原材料进入时由综合部进行品检及验收。 3、如出现 10 日内价格连续超出市场平均价格、原材料质量累计 3 次不合格、数量累计 3 次不足；供应商供货不及时等不良情况，要求供应 商整改无效，综合部须酌情更换供应商。 第六条、员工用餐标准、时间、地点。 1、员工就餐标准按照公司标准执行。 2、用餐时间 早餐：8:00 —9:00 ；午餐：12:00 —12: 30；晚餐：18: 00—18:30； 3、用餐地点：公司所有员工都须在员工食堂就餐。 第七条、员工就餐纪律 1 、员工需打卡进入食堂就餐，员工家属禁止在食堂就餐 2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁， 就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内， 并把餐具按指定位置分类累放整齐。 3 、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 4、员工就餐以吃饱为原则，不得剩饭、剩菜，避免浪费；严禁将饭 菜打包带出厂。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏须照价赔偿，故意损坏的按照 价值的 5 倍赔偿。 第八条、员工用餐规定 1、食堂每日供应员工三餐。 2、员工一律刷卡用餐。厨师在员工刷卡后，打卡机屏幕上正常显示 了人名等资料，才能打饭给员工。 3、厨师每天按固定用餐人数准备饭菜， 每顿多计 3～5 人份量的饭菜， 如有临时增加或减少 6 人以上的情况， 各部门负责人必须在用餐前 2 小时 通知综合。 4、若有特殊原因不能打卡的，由部门负责人通知食堂工作人员。食 堂工作人员不得违规打饭，员工不得强行用餐，一经发现，罚款 50 元/ 次。 5、餐人员必须按规定时间就餐：临时外出的情况须及时提前通知 厨师留或不留饭。 第九条、外来人员用餐，由各部门负责人到综合部报备后，来宾方可用餐。 第十条、罚则 对于违反第三、四、七条规定的，处以 50～100/ 次的罚款，后果 严重、影响巨大的直至开除。 第十一条、本规定自 2013 年 4 月 10 日起实施。本办法由公司综合部负责 解释，如有增删改之，由行政部报公司后负责增删改之。