肉食鸡加工工艺流程图.ppt

切一刀 左手把住中翅，右手持刀，从中翅与后翅关节处切开 注意： 1、翅、中翅不能亏皮 2、避免错误切割露红骨 3、左右胸切法相同 切二刀 左手把住中翅，右手拿刀，从翅中与翅尖关节处切开 注意： 1、不允许伤中翅 2、变质、淤血翅与正常翅分开 3、左右胸切法相同 修大胸 标准：保持大胸的自然形状，将肩肉去除 无脂肪、胸囊炎、无淤血、无游离 血块、无胆污、无烫白、无严重刀 伤、无污染、无杂质、可以带轻微 白筋、修去油边软硬骨、保持平整 修 形 一 撕胸皮 修 形 二 修去肩肉（切耳肉） 修 形 三 修去胸囊炎、多余的脂肪 保持胸肉的原型 注意：不能残留胸囊炎、脂肪 5kg产品的溢加量 头 ：30——50g；爪 ：20——30g 肝 ：30——40g；心 ：20——30g 胸肉：50——60g；胗 ：20——30g 腿肉：30——40g；大腿：20——30g 翅类：30——40g；叉骨：50——80g 产品的包装搬运 1、各班组设专人负责包装袋的统一领取发放 2、产品规格，每袋，每枚重量准确，设足够的溢加量 3、内容物与袋外标示保证一致，不准混装 4、袋标记要清楚，不脱色 5、包袋前仔细检查，如有淤血，杂质，小毛，毛根的不良品，不准装袋 6、装前装后产品不准积压，及时真空入库，以免因时间过长而产生过多血水 7、在搬运过程中，注意不要散袋 8、单冻产品冷冻前摆放避免连体 9、肉品生菌数应控制在1.0*104个/g以下 真空热合 1、真空热合时摆放要正， 以防热偏，热短，热长，若有此现象应及时换袋再真空热合 2、真空有热合漏气袋，要及时返回换袋 3、发现袋中有淤血，残毛，骨片，杂质等要及时返回重新加工处理 4、真空热合后整形要平整，摆盘均匀，一盘只放一种产品，检查内容物与外标识相符，注意平整美观 5、全真空时间为：17-21秒 半真空时间为： 5-7 秒 入 库 1、热合后产品在真空记数后，入速冻库 2、入库数量要准确，入库要及时 3、单冻产品入速冻库时要注意是否有连体现象和塑料包装不严的情况，如有要及时处理 4、入库前生菌数控制在1.0*104个/克以下 冷库操作规程 入速冻库 1、速冻库温度在-35℃以下 2、入库时要随手关闭库门，合理规化库位,保证产品达到速冻效果 出速冻库、装箱 1、外观整齐美观，标记清楚，箱外制造日期标记与产品日期相符，清楚的标记在固定位置 2、检查肉品中心温度要在-18℃以下，保质期为12个月 3、出库时要轻拿轻放，不准有落地产品，一旦落地要单独存放，另做处理 箱内要清洁，不准有杂质，箱外标记清楚，不模糊 4、装箱要不错，不混，表里一致，每箱标明装箱人责任号，做到箱箱有人负责，便于追溯 5、产品有风干，整形不美观，包装袋漏气，有杂质等，不准装箱 6、装箱打包后的产品，要及时入冷藏库，认真记录好入库品种，数量 7、垛箱要整齐美观，打包时要轻拿轻放，打包带整齐 金属探测器 1、产品要由经过培训的专人负责金属检测和包装 2、闲人勿动，生产过程中保持其卫生清洁，保证灵敏度良好 3、每次运行前提前30分钟开机，并检查其运转情况是否正常 4、每次传送带停止后重新运行时，应间隔1秒以上，再放产品检测 5、正常运行时，不能通过的产品，须重新运行三次，如三次都能通过，则正常生产；若超过一次（包括一次）报警，则将产品视为不合格品 6、灵敏度：铁（Fe）直径：2.0mm、非铁（Sus）直径：4.8 mm 入 库 包装后产品由计数员和库管记数后用叉车及时入库 成品库管理 1、入库人员根据品名、规格、日期、批次、对每批入库产品进行归类码放，摆放整齐 2、要有垛货卡，做到卡货相符，帐卡相符，做到日清日点 3、本着先进先出的原则，合理规化库位 4、成品库温度为-25℃以 下 产品付货 1、开票：销售根据库存认真核对，开具提货单，付货台根据提货单品名、规格、数量，准确无误付货 2、仔细检查车辆的清洁卫生情况及车牌号 3、库管按提货单出库，记录出货品名、规格、数量 4、产品至付货口由计数员二次检查、计数　（产品品名、规格及数量） 5、对出货产品加贴动检标签 6、按提货单品种、规格、数量装车，并填写《产品付货记录》，做到准确无误，便于追溯 7、装车过程品管员监控 8、装车时要轻拿轻放，勿损坏外包装箱及箱内产品， 若损坏应更换合格的同类产品 9、勿过载装货，注意保温 10、待装好车，关好车门后，加以铅封 鲜品入库付货 1、车间生产真空热合后及时入库排酸，不允许在车间滞留时间过长 2、产品品名，规格，数量记录准确 3、筐内产品不许超过20kg