公司食堂管理法(强烈推荐).docVIP

员工食堂管理制度 总 则 第一条? 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条? ?本制度适用于公司全体员工。 第二章??工作职责 第三条? 食堂管理委员会 为规范员工食堂管理，营造一个干净、美观、优雅有序的就餐环境，结合食堂实际情况，由宁武公司、天镇公司、偏关公司、繁峙筹备处、神池筹备处人员组成食堂管理委员会。 食堂管理委员会是员工食堂的管理机构，全面负责员工食堂管理工作，主要工作范围包括食堂账务管理、物业管理、及日常菜品管理。 第四条 ? ?厨 师 1.?负责每日对饭菜的具体操作； 2、负责制定每天菜品计划， 2.?负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 3.?负责配合采购人员验收所采购的菜品，严把菜品质量。  4.?负责每日食堂工作的综合安排。 ? ?帮 厨 1.?负责菜品的切洗； 2.?负责厨房的卫生打扫和清洁； 3.?负责餐具的清洗、消毒； 4.?协助厨师作好食堂供餐工作。 保洁洁员 1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作； ? 食堂采购 1.?负责对食堂物资的采购。 第三章??细 则 食堂供餐标准 ? ?? ?中餐： 元? ?? ?晚餐： 元? ?? 其中午餐由个人刷卡就餐（ 元/份），晚餐由公司免费提供。 食堂供餐时间：1.?中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）2.?晚餐：17：30——19：00 ?食堂人员工作要求：1.?上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.?食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.?工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.?下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.?食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 ? 食堂卫生环境要求：1.?食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.?食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.?食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.?食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.?食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。6.?定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.?泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 ? ? 安全管理1.?未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.?厨房设置灭火器。4.?厨房及就餐区严禁吸烟。5.?使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.?食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.?管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 ? ?食堂用餐规定1.?各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2.?食堂一律不收取现金，临时用餐到综合部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。3. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4.?员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 ? ?食堂采购、领用和报销：1.综合部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2.?采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4.?采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.?每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 ? ? 食堂人员的管理1.?食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3.?食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 奖惩 ? ? 厨房奖惩原则 1.?遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2.?保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、