冰核蛋白的结构及生冰核机理的研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2007, Vol. 28, No. 04 363 1,2,3 1 4 1,2,3 陈庆森 ，王昌禄 ，魏国祥 ，阎亚丽 (1.天津科技大学生物工程学院，天津 300222；2.天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134； 3.天津商业大学生物技术与食品科学学院生物工程系，天津 300134；4.天津市工业微生物研究所，天津 300221) ：研究冰核蛋白的结构及具有冰核活性的特性，对于该蛋白质的开发应用具有重大意义。本文主要针对国 内外对冰核蛋白的结构特别是其高级结构的研究以及冰核蛋白的高级结构的推测等方面进行了较为系统的论述。最 后还对其特有的生物学功能所展现出的结构特征作了一下论述。 ：冰核蛋白；结构；功能；生冰核机理 Research Progress on Structure of the Ice-Nucleation Protein and Ice-Nucleation Producing Mechanism 1,2,3 1 4 1,2,3 CHEN Qing-sen ，WANG Chang-lu ，WEI Guo-xiang ，YAN Ya-li (1.College of Bioengineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China； 2.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin 300134, China；3.Department of Bioengineering, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China； 4.Tianjin Research Institute of Industry Microbiology, Tianjin 300221, China) Abstract ：It is significant for the exploitation of the ice nucleation proteins (INPs) on the structure of the INP and the 收稿日期：2007-01-31 作者简介：陈庆森(1957-)，男，教授，研究方向为发酵生物技术，生物活性物质。 [5] XIAO S Z. α-glucosidase inhibitor[J]. J Japanese Medicine, 1999, 20 from Averrhoa carambola: hypoglycemic effects determined by in vitro (1): 22-24. methods[J]. Lebensm-Wiss U-Technol, 2004, 37(3): 331-335. [6] BARON A D. Postprandial hyperglycaemia and a-glucosidase inhibitors [18] KROHN B M, L