响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁Ot一氨基氮含量的影响.PDF

；皇琏 壁塑翌垫垫!里!笙!塑!整笙!!!塑!：兰19望Q垦二坚垒垦型鱼墨竺!里型!里鱼里竺型里塑鱼!!!!壁型!：!堡!!：!!生 响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数 对麦汁Ot一氨基氮含量的影响 满娟娟，李宏军 (山东理工大学，山东淄博255091) 摘要： 采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁Q一氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料 比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化，建立了各因素对麦汁a一氨基氮含量影响的数学模型。结果表明，最 佳糖化工艺参数为：小麦芽比例为42％，水料比为4．6，52℃保温时间为24min，65℃保温时问为71min；该优化 参数下得到的麦汁a一氨基氮含量为253m扎以上。 关键词： 小麦啤酒；糖化工艺条件； 麦汁a一氨基氮含量； 响应曲面法 中图分类号：TS262．5；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)03—0071—04 of Beer Influenceofthe TechnicalConditionsWheaton Saccharifying ofWort SurfaceMethod a-AminoContent by Nitrogen Response LI MAN and Juan-juanHong-jun Technical (ShandongInstitute，Zibo，Shandong255091，China) conditionsofwheatbeer a-aminocontentofwort wheatmalt AbstractFourmain technical sacchafilying influencingnitrogen including propor- ratioofwaterandraw timeat52℃，and timeat65℃were surfacemethodandthe tiong，the materials，holding holding optimizedbyresponse mathematicalmodelofeachfactor a-amino contentwasestablished．Theresultsshowedthatthe technicalcondi- incluencingnitrogen optimum tionswereasfollows：the ofwheatmaltwas ratioofwaterandrawmaterialswas timeat52℃and proportion 42％，the 4．6，andholding holding timeat65℃were24minand71min theaboveconditions．a-aminocontentofwortwasabove253 respectively．Under nitrogen mg／L