食品文化与社会FoodCultureandSociety-东海大学社会系.PDF

食品、文化與社會 ( Food, Culture and Society) 東海大學社會學系 2162, Fall, 2013 We are what we eat. Anonymous 國家的命運取決於人民吃甚麼樣的食物 Jean-Anthelme Brillat-Savarin 授課時間 : Tuesday 09:10-12:10 授課教室 : SS 323 授課教師 : 陳正慧 (Cheng-Hui Lucy Chen) ，SS 537 ，04-2359-0121, ext 36311, slgcchen@thu.edu.tw 約談時間: Tuesday 2-4PM or by appointment 課程簡介：食物做為一個媒介 食物是生活中最平常不過的事物，但食物的背後有許多社會學的概念與實 作：從農場到餐桌，這趟食物之旅有太多可以討論的社會學議題。以食物做為一 個媒介，我們可以深入探究糧食生產與消費的種種社會現象、農糧體系的轉變、 農業與生態環境的關係、農業活動與人類社區的連結等課題。從另一個角度來 看，食物的選擇與準備深深受到文化與社會因素的影響，我們的飲食習慣與傳承 很難說是僅受個人喜好支配，而忽略社會、歷史、地理、經濟等種種脈絡因素的 刻劃。 因此，食物做為一個載體，可以讓我們去思考、去想像許多社會科學家深感 興趣的概念或問題。此外，對修習這門課的大一新鮮人而言，從食物－一項最普 通常見的物品－開始，是否比較容易 、具體地去思考社會學的意義？ 在這門課中，我們想問： 你今天要吃什麼？你吃的食物從哪裡來 ？它如何到達你的餐桌？誰替你準 備這些食物？食物的選擇真的完全是個 人喜好，不受其他社會或文化因素的影 響？ 若我們能夠找出這些問題的答案，你會發現，我們對糧食的生產、運輸、準 備及消費其實所知甚少，而環繞著這些活動的種種社會與文化關係，正是這門課 所要討論的主題。 1 教學目標 ： 除了上述問題，我們還想要知道： 我們的糧食是在何種情況下生產？是誰，是那個社區，又是在怎樣的自然及 社會人文環境下，生產出我們食用的食物？ 又是誰採收、處理、加工、運輸這些糧食？ 我們如何選擇我們吃的食物？飲食偏好只是單純反應個人喜好？還是社會 建構的？ 那每個民族特有的傳統與文化對飲食習慣或禁忌有無影響？ 還有，我們對飲食的消費及愛好是否也反應出個人社會地位及品味？更進一 步地說，飲食機會與生產 、消費型態反應出多少現今社會的不平等？ 簡言之，透過對特定個案及理論的討論，我希望讓學生能夠深入理解全球食 物系統中生產及消費的連結；探討這一過程中的社會意義及其中的權力結構；以 及了解食品與文化究竟是如何和社會產生關聯。同學們也將會學習一些基本的社 會學的概念、理論及方法 ，明白如何應用這些工具來對相關議題做深入的研究， 進而培養社會課題的比較及分析能力。 參考書籍： 在此選擇性地列出一些參考書籍，有 號者我們會選讀其中一些章節。 * * Locke, Lawrence F. , Waneen Wyrick Spirduso, and Stephen J. Silverman著、項 靖等譯，2001 ，《論文計劃與硏究方法》。台北縣：韋伯文化國際。（Locke, Lawrence F. , Waneen Wyrick Spirduso, and Stephen J. Silverman, 1987, Proposals That Work :