参内场清理.DOC

~ PAGE 17~ 參、內場清理 廚房的清潔、整理工作繁雜，通常包括餐具與鍋具的清洗、灶檯、工作檯的清潔，以及洗水槽、地板的清潔等。工作技能的要求雖然不難，但對智能障礙的學生來說，要做得快又好，卻又不是一件簡單的事，除了須具備精熟的技能外，對體力也是一大考驗。一般來說，學校的餐飲教室通常較難提供內場清理的完整教學情境。因此，可安排學生到學校的廚房實習，加強落實學生對這一單元技能的學習，進而提升學生在工作質與量的效能。 ※ 教學資源 各式餐具 餿水桶 爐具 清潔劑 工作檯 各式鍋具 菜瓜布 水槽 有柄棕刷 抹布 ※ 教學須知 l.內場工作因接近火源和熱食，比較有安全的顧慮，有關的安全常識要特別加強指導。 2.內場清潔工作中接觸較多的清潔劑，為防手部損傷，可指導學生戴塑膠手套操作。 3.應養成穿防水圍裙操作內場工作的習慣，可避免弄濕或弄髒衣服。 4.廚房的地板通常油污較重，易滑，可指導學生穿膠鞋或止滑的鞋子工作以防摔倒。 5.指導學生，除了指定的工作，勿隨意碰觸或操作廚房的器具，以防止發生意外。 高 雄 啟 智 學 校 學 習 評 量 表 高 職 部 年 班　　 學生姓名： ? 　 評量者： 領域名稱： 餐飲服務 活動名稱： 清洗餐具 教學地點： 餐飲教室 學習目標：連續 次達 ％ 評量方式：　□操作 □紙筆 　□口語 　□觀察　 指認□ □其他 階 段 日 期 起點 □訓練期；□類化期；□追蹤期 活 　　 動 　 分 　　 析 1.將殘渣、垃圾分類處理 2.碗盤分類放置整理 3.調配清潔劑（或倒適量清潔劇在菜瓜布上） 4.清洗碗盤、器具 5.沖淨碗盤、器具 6.碗盤分類倒放晾乾 相 關 項 目 1.動作小心，不摔壞碗盤餐具 2.工作持續怔（清洗完全、不中斷） 3.開適量的水 4.避免弄濕地板 5.戴手套 6.穿圍裙 百　分　比 ※評量代號說明：1 完全肢體協助　　2 部份肢體協助　　3 示範或口語提示 4 手勢提示　　　 5 獨立完成 本活動教學建議： （教學建議代號說明：１ 暫時擱置　２ 繼續訓練　３ 類化訓練　 ４ 追蹤） ※對此活動學習情形說明： 高 雄 啟 智 學 校 學 習 評 量 表 高 職 部 年 班　　 學生姓名： ? 　 評量者： 領域名稱： 餐飲服務 活動名稱： 清洗鍋具 教學地點： 餐飲教室 學習目標：連續 次達 ％ 評量方式：　□操作 □紙筆 　□口語 　□觀察　 指認□ □其他 階 段 日 期 起點 □訓練期；□類化期；□追蹤期 活 　　 動 　 分 　　 析 1.先用水沖掉油污 2.倒適量的清潔劑 3.刷洗鍋子內部 4.刷洗外部 5.沖淨清潔劑 6.湯鍋倒放待乾 7.洗淨刷子或菜瓜布並歸位 相 關 項 目 1.安全意識（注意鍋子冷燙） 2.工作連續性（主動將使用過的鍋具清洗完畢） 3.開適量的水 4.避免弄濕地板 5.戴手套 6.穿圍裙 百　分　比 ※評量代號說明：1 完全肢體協助　　2 部份肢體協助　　3 示範或口語提示 4 手勢提示　　　 5 獨立完成 本活動教學建議： （教學建議代號說明：１ 暫時擱置　２ 繼續訓練　３ 類化訓練　 ４ 追蹤） ※對此活動學習情形說明： 高 雄 啟 智 學 校 學 習 評 量 表 高 職 部 年 班　　 學生姓名： ? 　 評量者： 領域名稱： 餐飲服務 活動名稱： 清洗灶檯 教學地點： 餐飲教室 學習目標：連續 次達 ％ 評量方式：　□操作 □紙筆 　□口語 　□觀察　 指認□ □其他 階 段 日 期 起點 □訓練期；□類化期；□追蹤期 活 　　 動 　 分 　　 析 1.清