食品科技孰好孰劣.DOC

DATE \@ dd/MM/yyyy 11/10/2013 PAGE PAGE 3 食品科技孰好孰壞？ 程度：第三學習階段 課時：二至三個循環週（四至六教節） 主要特點 本學習活動旨在使學生能： 認識在製造食品時應用了不同的科技。 意識到食品科技對健康、生活模式、經濟和環境問題的影響。 在選擇及處理食品時作深思熟慮的抉擇。 課業釋義 學生分為四至五人的小組，探究在食品製造過程中所應用的科技。他們須要簡報所得的結果，並介紹製造食品時應用科技的原則。 綜合科技的各範圍 科技與社會 安全與健康 資訊處理及簡報 物料和結構　－　物料及資源 營運和製造　－　工具及設備 科技與生活　－　食物與營養、食品烹調及加工、家居管理及科技 預期的學習重點 知識範圍 過程 影響 學生應能： 辨別在烹調及加工自製和商業食品時所應用的科技。 了解烹調及加工會影響食物的營養價值。 明白保存食物的原因。 了解不同食品包裝物料的功用。 學生應能： 找出應用了不同烹調和加工科技的食品在營養價值上的分別。 列出食品的成分，並指出應用了科技生產的原料，例如：添加劑。 檢查不同的食品，探究包裝物料如何應用在食品製造過程中。 組織及簡報食品製造所應用的科技的相關資料。 學生應能： 在選擇食品時，顧及所應用的科技。 選擇適當的方法來烹調、加工及保存食物，以保留營養價值及保障食物衛生。 課堂安排 教師與學生討論「食品科技」的定義，以及在食品製造時應用科技的原因。 學生分為4至5人的小組進行研究。 運用食物樣本 – 檢查食品包裝 所需材料： 各種使用不同包裝物料的商業食品 學生活動： 學生檢查食品並找出為每一種食品特定包裝物料的原因。 學生比較這些包裝物料的成本、所需的資源和被循環再造的機會。 為這些食品建議其他的包裝方法或物料。 紀錄結果並完成工作紙。 運用食物成分表和樣本 – 比較新鮮和加工食品 所需材料： 兩至三種可在市面上找到的，既有新鮮又有經過加工的食品，例如：冬菇／磨菇（新鮮、乾、罐裝），水果和蔬菜（新鮮、急凍、乾、罐裝、醃製、鹽醃），魚（新鮮、鹽醃、罐裝）等 食物成分表或提供食物成分表的網站 學生活動： 比較食物樣本的營養價值、顏色、質地和味道。 紀錄結果並完成工作紙。 運用食物成分表、樣本和食譜 – 比較商業和自製食品 所需材料： 一至兩種在食品標籤上印有營養成分表的食品 製造這些食品的食譜 食物成分表或提供食物成分表的網站 學生活動： 學生運用食物成分表和食譜來計算食品的營養價值。 將所得資料與商業食品上的營養成分表比較。 紀錄結果並完成工作紙。 實驗（一） – 比較不同包裝物料對食品狀況的影響 所需材料： 薯片或粟米片 大容器 直尺 砝碼 不同種類的包裝物料 學生活動： 學生依照工作紙上的指示進行實驗。 紀錄結果並完成工作紙。 實驗（二） – 測試維生素C的含量 材料： 葉綠蔬菜 二氯酚靛酚（DCPIP）溶液（可取自科學實驗室） 滴管 試管 煮食鍋 砧板 碗 刀 學生活動： 學生依照工作紙上的指示進行實驗。 紀錄結果並完成工作紙。 分組活動可以下列形式進行： 全班進行同一個實驗，每組選用其中一組材料／食品。 全班或每組進行一至兩個實驗。 毎組進行不同的實驗。 進行活動後，學生簡報結果並建議選擇食品及適當處理食物的方法。 教師強調在食品製造時應用科技的原則，以及這些原則對健康的影響。教師須指出與製造食品相關的經濟及環境問題。 評估 可行的評估活動及有關評核者建議如下： 學習期望 評估 評核者 與組員合作以完成習作 教師觀察 自我反思 同儕互評 教師 學生 有效率地交流及表達意見 口頭報告 教師 分析及簡報所得的資料 口頭報告 工作紙／報告 教師 學生