食品理化检验技术（第三版）0-1检验前准备-样品的采集、制备与预处理.pptx

;;;食品检验的基本步骤为：; 采样——从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 ;采样的一般程序;采样的一般方法 ;;采样的具体方法;采样的具体方法;采样的具体方法;固体样品采样;无完整包装的固体样品;散装固体食品的采样;;;采样的具体方法;液体样品采样;4.组成不均匀的固体食品（鱼、肉、蔬菜）;果蔬 体积小的（山渣、葡萄）：随机取样若干，切碎、混匀、缩分； 体积大的（西瓜、苹果）：选取若干，按生长轴剖开，对角取2份，切碎、混匀、缩分； 蔬菜：葱、菠菜取整棵，捣碎、混匀、分取。;5. 500g以下的小包装食品;采样的具体方法;小包装样品采样;采样的要求;采样的要求;采样的要求;样品的保存;样品的保存;样品的制备;样品的制备;样品的制备;样品的制备;样品预处理;预 处 理 方 法;样品预处理;有机物破坏法;样品预处理;灰化助剂 双氧水、硝酸：灼烧后完全消失，不增加残灰重量 氧化镁、碳酸盐、硝酸盐等：使灰分增重，需要做空白试验。 ;样品预处理;原理:;;利用物质的挥发性的差异进行分离的方法。;样品预处理;减压蒸馏;水蒸气蒸馏;溶剂抽提法;浸提法;萃取法;样品预处理;样品预处理;掩蔽法 原理：向样液中加入掩蔽剂，使干扰成分改变其存在状态，从而消除其对被测组分的干扰。常用于金属元素的测定。如双硫腙比色法测定铅时，通过加入氰化钾、柠檬酸铵等掩蔽剂来消除Cu2+ 、Fe3+ 的干扰。;色层分离法;;样品预处理;样品预处理;样品预处理;样品预处理;