食品原料学关于麦的介绍.pptVIP

荞麦 一·分类与生产 荞麦是蓼科荞麦属的植物，一年生植物。 荞麦主要有两种，一种是甜荞（普通荞麦），一种是苦荞（鞑靼荞麦）。 荞麦 一·分类与生产 荞麦是蓼科荞麦属的植物，一年生植物。 荞麦主要有两种，一种是甜荞（普通荞麦），一种是苦荞（鞑靼荞麦）。 二、关于荞麦的种植 荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物 。 全球荞麦种植面积700～800万公顷，总产量500～600万吨，主要生产国有前苏联、中国、波兰、法国、加拿大、日本、韩国等。前苏联为世界荞麦生产大国，种植面积约300～400万公顷，占全球总播种面积的近一半，平均每公顷产量约615kg，总产量约200余万吨。中国的荞麦种植面积和产量均居世界第二位。 三、性状 四、荞麦的成分 在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高 。只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。日本学者研究报道：苦荞麦的营养效价指标为：80-92（小麦为70，大米为50）。所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值