美食广场筹建及运营要点.pdfVIP

美食广场筹建及运营要点 第一章 美食广场的机电设计要点 1、电气系统（内场、营运、后勤、办公、户外店招广告等） 2、通风 3、空调 4 、给排水 给水管径： 排水管径： 5、照明 建议采用LED 照明灯具。 6、油烟净化 7、环保净化 8、监控 9、音响 10、收银 11、电话、CCTV 12、煤气 13、消防 14、电表分布（备注） 15、与厨房设备安装对接 16、柱顶留灭蝇灯电位 17、冷菜间留空调电位 18、柱脚、墙沿、隔屏下沿留部分电位给点唱机、跳舞机、花车、保洁设备用电 第二章 美食广场的内装设计要点 一、配置 1、固定家具与移动家具配比约6 ：4 — 7 ：3 2、设置大堂公共洗手池 3、配置造景装饰 4 、办公室、弱电室 5、更衣室、休息室、卫生间 6、洗碗间、仓库 7、大小店招材质及形态 8、柱子处理 9、墙面、柜面 10、吊顶及标高 11、地面 12、总平规划 13、时尚动感区 14、儿童区（备用） 15、残菜区 16、售卡台 17、公共灯箱及指引 二、设计要求 1、饰材：高贵不贵 2、灯具：节能、跳色 3、吊顶造型 4 、材质注意消防要求，避开消防隔断 5、总体：亮丽、开阔、增大空间感 6、与机电施工要配套 第三章 美食广场的收支测算 一、美食广场的投资项目分类 1、各项设计费、咨询费、开办费等前期投入。 2、内装及各项机电工程施工费用。 3、营运设备物资采购（厨房设备、收银系统、洗碗机等） 4 、开业促销，户内外店招广告投入。 二、美食广场的投资概算 按面积大小及装饰要求通常介于150 万—500 万之间。 三、美食广场投资回报期 理想的投资回报期在18—24 个月。 回报期取决于以下四点： 1、总投资的多少 2、商务租赁条件 3、再招商政策 4 、营运状况 以上四点相辅相成，通常在可行性预估时就要测算这四个重点以通盘评估该案的投资可 行性。另一个值得注意的问题是：招商政策是个双刃剑，太高厂商无利，也可能导致价 格定位高转嫁顾客，太低又会延长投资回报期，但从长远的角度还是建议蓄水养鱼法则， 鱼水两活。 第四章 收银财务系统 选择一套好的美食广场收银系统至关重要！ 美食广场模式不同于传统餐厅的模式和流程，所以系统平台的行业侧重点完全不同， 从而直接影响了经营方的经营思路和营销手段。 按照现代美食广场的经营模式，一套好的美食广场软件系统平台要能够充分挖掘出 美食广场业态的最大利润空间；同时，系统要配合现场的营运、营销、财务等重要环节， 使美食广场真正成为统一管理、统一营运、统一营销的专业商业模式； 我们建议借助 IC 卡的收银系统，能够根据美食广场经营方与厂商之间的抽成关系, 深入了解各个厂商的营业额、营业情况，并利用IC 卡的营销手段对外进行美食卡的战略 性营销，时尚的美食卡大大吸引客人的眼球，同时也保证了顾客的卫生，快速的刷卡消 费，增加消费量，同时利用系统会员积分模式，网聚顾客，最终锁定忠诚顾客；好的美 食广场系统软件能够如虎添翼地协助经营方更好地经营卖场、管理卖场，能够提供稳定、 安全、丰富的营销手段运作平台。反之，则会严重影响美食广场经营方的运作，所以对 于美食广场收银系统的选择慎之又慎！ 选择系统的必备的条件： 1.以美食广场业态为原形设计的专业软件系统； 2.有安全的卡片操作机制； 3.有完善的财务管理机制； 4.有灵活多样的美食广场营销机制； 5.有会员积分功能； 第五章 美食广场的定位 一、目标顾客定位 在二、三线城市发展，美食广场通常都能选到较好的地点，目标顾客主要锁定在商 场，卖场的客流，商务楼白领及年轻时尚人群，而业主常常会说商场光员工就有多少人， 这部分低端员工餐，绝不是我们的目标顾客，千万不能因小失大，使美食广场变成为员 工食堂。因此美食广场的市场定位主要在于中午提供工作快餐，下午提供休闲食品，晚 上给单身人士及工作繁忙的商务人士提供便利餐，周末则是为商场游客提供全天的食品 服务。 二、价格定位 价格定位中枢，基本可依据市场周边普通盒饭快餐的1—1.5 倍来定位。